闻名遐迩的法国菜是最具代表性的西菜，而它之所以一直受到人们的青睐，不仅在于它选料精细、烹饪讲究，还在于它在烹调中善于用酒及香草，突出了菜式具备的各自风味和增添了它们的色、香、味感，受到了很多人的喜爱。
因此，要做出受欢迎并且有特色的西菜，西餐厨师就要懂得在烹饪中选用不同种类的洋酒和香草，这样才能做出令人流连忘返的西菜。
在西餐制作中，香草是不可或缺的搭配，增加菜式味道独特、色泽的同时亦掩盖了某些肉类过分的味道，使菜式更加美味可口。所以，今天小编就和大家聊聊那些在西餐中常用的香草～
西餐常用香草：那些你知道又不说出口的味道
香叶，是一种基本的香草，用途非常广泛，在实际使用中需要较长的烹煮时间才能有效地释放它独特的香味，普遍使用于汤汁类、肝酱类和烩肉类菜中。
马佐林和奥利根奴是意大利菜式中最具代表性的香草，它们常用于混合香草、杂菜汤、意大利粉及汁粉、奄列、酿馅、沙律等，能够与蕃茄及蒜头制出有名的保去苏风味，Pizza更是不可缺少哦～
西餐常用香草：那些你知道又不说出口的味道
欧芹，又名欧洲香芹，法香。常用于装饰各式菜式，牛油汁、混合香草、奄列、鱼汁、扒类、酿馅等。欧芹是很理想的装饰性物料，除了新鲜的香草外，切碎了的脱水香草亦可算是用途广泛，其香味颇为清冽，但却能有效掩去菜肴中过强之味而突出清新之处，如用来法国蜗牛的香草牛油、西冷牛扒的便尼士汁及巴黎牛油汁等。在混合香草制作上亦大量使用，而撒在汤及菜蔬表面亦能增加美感及平添色彩。
西餐常用香草：那些你知道又不说出口的味道
塔力根（Tarragon），又名龙蒿草。是高级法国菜式中不可缺少的香草，常用于调制香料醋、混合香料、香草牛油、伴鸡及鱼的汁料、醋料、鲜香茄汁及各种沙律，尤其是鸡及鱼沙律。在实际使用上与鸡、肉、鱼及鸡蛋能产生最传统的绝佳效果，尤其是鸡肉，除了有效减低油腻程度外，更能突出鸡肉的鲜美。它是一种非常清香的香草。
西餐常用香草：那些你知道又不说出口的味道百里香（Thyme），亦叫探草。加了探草的菜式，经长时间烹煮亦能保存其香味。常用于香料醋，香草牛油、炒蛋及奄列、醋料、装饰蔬菜、沙律、面包等。实际用途广泛，大部分的汁酱、烩菜、汤汁等亦经常使用，在腌肉及鱼类方面效果良好，味道颇为强烈。
西餐常用香草：那些你知道又不说出口的味道
迷迭香（Rosemary），亦叫露丝玛莉，其叶带有颇强烈的香味，一般以较少量加入汤汁或烩菜中以获得适中的效果。新鲜的Rosemary亦可切碎加入沙律 中进食，在烧羊腿烧鸡酿馅中，伴以迷迭香能产生很好的效果。腌肉类时亦可加入迷迭香以增添香味。它是羊肉的传统上佳搭配，味道甘美，并能令满室散发芳香
西餐常用香草：那些你知道又不说出口的味道鼠尾草（Sage），又名洋苏叶，常用于各种酿馅。香肠类、牛仔肉及猪扒菜式中，如烧火鸡配馅。
西餐常用香草：那些你知道又不说出口的味道甜罗勒（Basil），又名罗勒，用于鱼类、野味、家禽、肉类及腌制烧烤食品。
西餐常用香草：那些你知道又不说出口的味道
莳萝 的英文 Dill 源自古语 dilla 一字，其意为平静、消除之意。古称「洋茴香」，原为生长于印度的植物，外表看起来像茴香，开着黄色小花，结出小型果实，自地中海沿岸传至欧洲各国。 莳萝属欧芹科，叶片鲜绿色，呈羽毛状，种子呈细小圆扁平状，味道辛香甘甜，多用作食油调味，有促进消化之效用。
香草，又名香薄荷，夏天产的香薄荷属薄荷科一年生草本，叶片深绿色，带松木香气，味道辛辣，通常用在薄荷菜肴中提味，用于汤品、炖品、豆类菜肴，如玉米利马豆、洋白菜、泡洋白菜丝，味道更佳。
西餐常用香草：那些你知道又不说出口的味道
胡荽又名芫荽，芫荽属芹科一、二年生草本植物，原产于东欧，现在全球都有种稙。芫荽的英文名称Coriander原自于希腊语中意指「臭虫」的Koris，原因是芫荽的种子未成熟前，茎叶的味道类似甲虫味般不太好闻，待果实成熟后则转变成类似茴香的辛香味。胡荽可在烹调方面广泛使用，如切碎或磨成粉末，洒在肉品、汤品、咸稀饭中作提味香料，也可卷入春卷、墨西哥饼中，或是搭配川烫的肉类、海鲜，辟除腥味及做盘饰。
香茅，原产于东南亚，现在南美洲、北美洲、澳洲、非洲等地都有种植，叶片幼长，形似韭菜，茎干由嫩叶片层层包裹，带有柠檬及柑橘的清香。干的香茅通常用来冲泡成花草茶，只有新鲜的香茅可用作烹煮，使用香茅之前，应将根部切除及剥去叶的外皮，让叶片散发香味，亦可将茎部放入水中煲出叶香。用香茅草造成的塞瑞香(Sereh Powder)可作为沙律、鱼和汤品的调味料。
