在Scarborough Fair（思卡堡集市）动人的诗歌里，那句Parsley, sage, rosemary and thyme不断地反复吟唱，给人一种悠然的抒情感
然而这四个词的内在含义，却有着很多不同的说法。
通常认为欧芹（Parsley）、鼠尾草（sage）、迷迭香（rosemary）和百里香（thyme）都是当地（Scarborough Fair）著名的香草，并且有着各自不同的象征意义，所以放到歌词里，是起到一种点题的抒情作用。
也有认为这四种植物与死亡有着某种联系，象征姑娘已经逝去，歌者是在向上帝哀求，请求让姑娘重返人间和他相聚。
还有一种说法是，欧芹有减缓痛苦和治疗消化不良的药效，象征着复原和完好；鼠尾草自古以来代表着力量；迷迭香是那时的恋人们用以表达爱慕的礼物，象征着忠诚、爱情和永恒的记忆；而百里香的图案则被绣在骑士们的披肩上，代表了勇气。歌者希望这些植物代表的精神能打破两人之间的隔膜，重新与所爱的人执手偕老。
Parsley，正式的名字叫做欧芹，也称作荷兰芹，洋芫荽。学名是Petroselinum crispum（皱叶欧芹，欧芹属），是一种原产地中海沿岸的芳香草本植物，长有扁平或卷曲的三层复叶，用作调料或装饰菜。但它和我们通常见到的香菜不同，我们经常吃的香菜英文叫做coriander，学名Coriandrum sativum。欧芹自古以来就是希腊人推崇备至的香草，被视为荣耀的象征，当时竞技大赛上的获胜者都戴上欧芹编织的桂冠。那时不但希腊人喜爱食用欧芹，罗马人也十分喜爱食用欧芹。还被用作香味治疗，据说对于不堪负荷的心灵与饱受冲击的神经，有净化和冷静的作用。
Sage，叫做鼠尾草，学名是Salvia officinalis，是鼠尾草属植物，尤指唇形科鼠尾草。鼠尾草之名源于拉丁语Salvia，与Save（救命）语音语义相当接近，有救命、治疗、健康等涵意。鼠尾草因其叶片长像相似鼠尾而得名，有褐绿色对生的叶子，带有香气，味道尝起来有些苦，在欧洲香草植物中运用范围很广泛，作烹调香料和入药。罗马人把它看得很神奇，认为可以治愈许多疑难杂症，特别是女性病。中国也有用它来治不孕症的记载。所以鼠尾草被看作是力量的象征。
Rosemary，是迷迭香，学名Rosmarinus officinalis，来自拉丁文ros和marinus，意谓“海中的露水”。一种芳香常绿灌木，长有淡蓝色或粉红色的花和可用来烹饪和调制香水的灰绿色叶子。迷迭香这个名字很漂亮，令人联想翩翩。欧洲人对迷迭香的认识由来以久，古罗马时代，成为表示忠诚、挚爱和挂念的花。在欧洲的民间传说中，迷迭香有着驱魔避邪的能力，而且只有在正义人士的花园里才会生长。那时的学者在考试前将迷迭香做成的花环戴在头上，帮助他们提神醒脑并加强复习时的记忆。迷迭香芳香浓烈，是最常用的香料之一，在药用上有活化脑细胞、减轻头痛晕眩、提神等功效。
Thyme，叫做百里香，学名Thymus vulgaris，百里香属几种有香味的草木和低矮灌木，尤指生长在欧洲南部的开有成簇呈头状的白色或淡紫色小花的普通百里香。Thyme这个字来自于拉丁文thymus，还可以一直追溯到希腊文的thymós，意为具有勇气及可供奉神明之意，当时称赞一个人具有勇气可说他身上有百里香的味道。传说希腊神话中绝世美女海伦娜，因不忍心无辜牺牲的生命而伤心掉泪，泪珠落地后化成了百里香。罗马人将百里香带到欧洲各地，曾经在骑士时代，做为骑士精神的象征，仕女在她的武士出征前，会为他们的披肩上绣一支百里香，代表赐予勇气。百里香常用作烹调香料，也用来入药
