准备材料：
主料：青蛳
辅料：紫苏
调料：蒜、姜、葱、辣椒、料酒、白糖
(1)螺蛳捡回家后，先做加工前的准备，把它浸养在清水里，时间最好是一昼夜，中间换水一两次，每次滴上几滴素油，那样螺蛳就不会死，而且泥沙可以吐得很干净。
(2)吐完泥沙后，就用钳子把螺尾轧去一小截。
(3)接着把螺蛳进行多次冲洗，直到看不见螺壳上的青苔、碎渣和泥沙，方可捞起放入沥水的容器中备用。
(4)接下来就准备起火开炒，螺蛳炒得好吃与否，可口不可口，就看炒功。螺蛳烹饪方法有清炒、酱爆、葱油闷烧等等。先将适量的油倒入锅中，待热油八成熟时，将切好的蒜末、葱段、姜丝、辣椒块下锅，快速炒动一分钟左右，然后把螺蛳倒入油锅里，用锅铲不断地来回翻炒，使整锅螺蛳受热均匀。
(5)在翻炒的同时，往锅里均匀地倒些料酒和糖。之后加入紫苏叶作佐料，紫苏不仅起到除泥腥，还能中和螺蛳的性寒，使得油汁浓亮醇厚，口感郁香。
(6)待炒得螺肉变色，螺口上的盖子脱离时，加入精盐和少量清水，再加少许酱油。
(7)盖上锅盖，用小火焖烧，待锅汤烧沸了，打开锅盖加入少许味精，翻炒两遍，撒上葱花或胡椒粉就可以装盘了。这样炒出来的螺蛳，口感清爽入味，鲜美无比。
