在香料的应用上，身边的很多朋友玩玩会将目光局限于中厨常用的香料，而直接将西厨的香料排除在外，觉得那些花花草草的东西，似乎和香料一道格格不入，其实严格来说，香草也是香料范畴中的一种，今天提及的这种香草，它是传统意义上的西厨香料，但是它在我们的麻辣口味配方中，却发挥了意想不到的作用。
这种香料称为牛至，也有些朋友称呼为甘牛至，也有一种俗称较为披萨草，这种香草的味道十分的浓郁，带类似于胡椒的辛辣味觉，回口上具有一些回甘和甜感。牛至对于很多朋友而言，它便是典型的西厨香料，十分合适用于烘烤类的烹饪，但是这种香料，其实也可以用于我们一些中餐的香料配方中。
这里特别需要提一下，将牛至应用我们中餐的香料配伍中，这时的牛至往往以干燥的形态居多，干燥后的牛至在风味上并不会逊色，牛至的味道浓郁，比较合适将它用于追求味觉浓郁的配方中，例如川辣口味的麻辣火锅，不少师傅便是将牛至加入到了麻辣火锅底料的炒制中，将牛至用于香料的佐料位置，从而使得后香部分的香味更为多样，提升香味的层次感。
牛至，一种在香料配伍中效果明显的佐料，了解它可以丰富回口香气
在常用的香料中，牛至和我们常用的肉蔻、孜然都是比较搭配中，例如以孜然搭配牛至、千里香用于制作烤肉的撒料，牛至的适当加入是可以明显的提升风味和香气的。又像是在一些麻辣火锅的底料香料配置中，用牛至搭配小茴香、香叶、藿香，将四种香料都用于佐料的位置上，可以让炒制出来的火锅底料可以更好的适用于贝壳类、虾类的食材。在一些炒酱中，很多朋友会使用辣椒和香菇，这时若是加入些许的牛至，它可以让提升香菇特有的香气。
除此之外，牛至回口带甜感的特性，用它搭配上香茅草，可以让以辣椒、花椒为主料的配方回口的辣香更为丰富。牛至作为一种西厨常用的香料，它在中餐中的作用其实也不小，它的存在不应该被忽略。
青岛百草香芳香植物有限公司
联系方式：15253220805
点击购买：
淘宝：赫柏香草园：https://shop464485650.taobao.com/?spm=a230r.7195193.1997079397.2.d8be0Z
（新店开张，请大家多多支持，收藏有礼）
阿里巴巴：https://sparki.1688.com/?tracelog=p4p
