香茅草为多年生禾科草本植物，属于亚热带香料。因为有浓烈的柠檬香气，所以又叫柠檬草，柠檬醛是其主要成分。除此之外，全草还含有酸性皂甙类物质、鞣质、蛋白质、黏液质、苦味质、挥发性油、糖类及酚性物质。其中挥发性油中含有45%的胡椒酮成分。
香茅草有干、鲜之分，茎叶均含有柠檬芳香。经过干燥后的香茅草比新鲜的香茅草柠檬香气更浓。香茅草由于有增香除腥膻的作用，在饮食上运用十分广阔，嫩茎秆部位常常作为鱼、肉汤、烧烤等料理添加香味，叶子则在卤水中应用频繁，香茅草国外西餐中也很常见。
由于鲜香茅没有干香茅味道重，大多时候在卤水中都是选用干香茅，有时还会将干香茅打碎成粉末状。鲜香茅虽然没有干香茅香味浓，但因其多出了几分鲜嫩清新的香气，味道类与鲜姜和柠檬更接近，有时根据卤制要求也会将干、鲜茅草按照2∶1的比例混合使用。
因为香茅草有一股浓烈的柠檬香的味道，无论是卤肉还是卤制其它食材，都要注意控制它的用量，不宜多放。放多了反而喧宾夺主，掩盖了食材的原本的鲜香味。题主所问的十斤肉肉放多少香茅草，其实并没有一个完全标准的答案，需要根据卤制的具体要求调整。在卤肉类中可以参考按照50kg卤水加入30克左右的香茅草。
香茅草在北方的酱卤里面使用的并不多，而在南方的重味卤水之中，起到举足轻重的作用，香茅草有一个显著的特点，就是能够对麻辣味起到很好的改善的作用，能使麻辣味出来不那么突兀刺激，而是更加的温顺柔和。所以在麻辣卤水之中和麻辣酱料之中，香茅草是必备香料。
香茅草在卤水中与陈皮搭配效果好，可以相互激发出各自的特色味道，陈皮的清凉味溶入到香茅草的柠檬味中，散发出令人十分迷恋的复合味道，以香茅草为主，陈皮为辅。香茅草与丁香搭配，其效果也是出其不意的让人惊喜，形成令人难忘的“回味香”。
香茅草属于芳香类香料，虽然异味和苦涩味杂质较少，但为了除异增香，使用前仍然需要预处理。处理的方法很简单，就是用清水浸泡，使其胀发吸水，达到去除异味和苦涩味的目的。香茅草的主要香气来自于柠檬醛，也有少部分的香茅醛等，一般采用30℃的水温，浸泡2小时便可以达到除异味和苦涩味的效果。
不同香料预处理的方法、时间均有不同哦。
任何香料都是有生命周期的，香茅草也不例外。不要错误地以为干香茅就可以无限地保存。所以即使是干香茅草，也应尽早用完。鲜香茅草应该放置密封的容器中冷藏，而干香茅草则需放置在干燥避光处保存，防止受潮。鲜香茅草以口感清凉麻舌，颜色灰绿粗壮，叶无虫眼，且柠檬香气浓郁为佳。
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