这里的香草指的是可食用而且能当香辛料使用的香草。大多数的香草都具清爽的香气，闻起来清新畅快，而且带有几分甘甜的香味。用于烹饪上，可以去腥，增添菜肴香味。
一、罗勒
罗勒，是一种生长在东半球温暖地带的一年生薄荷类植物。新鲜罗勒叶作为芳香蔬菜常被放入沙拉、腌渍鱼、比萨饼或意大利面中调味，风味非常独特。其中荷力罗勒及甜罗勒经常加入泰国菜，也可加入沙拉及用作装饰材料。
罗 勒含挥发油，性味辛温，具有疏风行气、化湿消食、活血、解毒的功效，可用于外感头痛、食胀气滞、胃脘痛、泄泻、月经不调等。《嘉佑本草》中记载，罗勒可 “调中消食，去恶气，消水气，宜生食”。但气虚血燥者慎食用。国外研究认为，罗勒可用于偏头痛、痉挛、月经过少的治疗以及抗老化、提神、稳定情绪，还可以 紧缩皮肤，但对敏感的肌肤有刺激性。
.
二、迷迭香
迷迭香叶带有茶香，味辛辣、微苦，常被使用在烹饪上，也可用来泡花草茶喝。常绿灌木，古代认为迷迭香能增强记忆，目前公认的最具备有抗氧化作用的植物。将其细嫩的枝叶放在肉块上烘烤，或是与小羊排、小牛排一起烹调，可以消除肉的腥味，香味还可进到肉里。
《本草纲目拾遗》中记载，迷迭香味辛性温，主恶气。《国药的药理学》中记载，其芳香健胃，增进消化机能 《中国药植图鉴》记载，其能强壮、发汗、健胃、安神，可用于各种头痛。
三、莳萝
莳萝原为生长於印度的植物，外表看起来像茴香，开著黄色小花，结出小型果实，自地中海沿岸传至欧洲各国。味道辛香甘甜，多用作食油调味。其新鲜叶子可作为醋渍鱼肉和沙拉的调味料，花常用来腌制泡菜或切细加在汤、奶油调味汁里调味。
莳萝俗名土茴香，性味辛温无毒，有健胃、驱风、催乳的功效。
四、百里香
又名麝香草，新鲜叶子多用于烹调，其香味经过长时间烹煮也不会消失，是熬制大骨清汤或高汤时不可缺少的香料 特别适合烧烤白肉鱼类、鲑鱼或烩制贝类食物时使用还可以与其他香草一起切碎，制成香料油拌入烧烤调味料。
中 医认为，百里香性味辛温，有小毒 具有温中散寒、驱风止痛的功效，可用于吐逆、腹痛、泄泻、食少痞胀、风寒咳嗽、咽肿、牙疼、身痛、皮肤瘙痒。国外研究认为，百里香所含麝香酚对咽喉、口 腔、呼吸道有杀菌作用，有利于保护呼吸道、预防感冒，还能清洁鼻黏膜，又有消除疲劳、振作精神、恢复体力的作用，可用于解酒及消除宿醉、安定神经、缓解失 眠 还有促进血液循环，缓和手脚冰冷的作用。
六、紫苏
紫苏属香草类草本植物，本味两用。味道辛、香。用途不广。但用于炒田螺，味道极妙，有时用于煮牛羊肉等。
紫苏性温。可解表散寒，理气和中，消痰定喘，行经活络。可治风寒感冒，发热恶寒，咳嗽气喘，恶心呕吐，食鱼蟹中毒等症，梗能顺气安胎。
七、香茅
香 茅叶片幼长，形似韭菜，叶干由嫩叶片层层包裹，带有柠檬及柑桔的清香。干香茅通常用开水冲泡成草茶，只有新鲜的香茅可用来烹煮，使用香茅前，应将根部切除 及剥去叶的外皮，让叶片散发香味，亦可将茎部放入水中煲出叶香。香茅在东南亚是一种普遍的烹饪香料，一般将整条或切片放进清汤里，或与其它香料一起搅碎成 糊后用来焖食物。煮过的香茅会留下纤维，所以应避免咀嚼它。香茅、辣椒和新鲜的元茜是一种很好的组合。
香茅草性温，辛，有浓郁的香气，不可多用，主要用与养心安神，祛风解表等功效。
