各式各样的醋近年来在台湾非常风行，经长时间酝酿发酵的醋，含有多种矿物质及微量元素，对人体有着相当大的益处。蕴含独特香气的香草与各式基底醋的结合，更能融合出口感独特且具开启美味蕾效果的香草醋。香草醋的运用范围也相当广泛，更适量的开水调和即成养生饮品；在料理的运用上更是多元：拌入白饭中可制作成寿司，与香草油按比例调和可制作沙拉油醋酱或各式酱，更可用于腌制小菜或泡菜，在需炖煮的料理中加入些许的醋能帮助提味。醋不仅具防腐效果，更能让食材保鲜，让料理更美味。
1. 将香草植物洗净并搽试水分，轻轻搓揉使其释放出香气后再依序装入瓶中。
2. 将基底醋（水果醋、米醋、酒醋皆可）徐徐倒入瓶中，掩盖过所浸泡的材料，贴上制造日期的标签即完成。
3. 置于阴凉处每天将瓶身摇晃一下，使其入味。经2—4周香草的香气会渐渐释放与醋融合，此时则可开始食用。也有快速制香草醋的方式，将要浸泡的香草先用高温处理再放入瓶中，那么醋经2—3即可使用。
将之前浸泡的香草取出，再放入新鲜的香草以利识别。
可将第一道制作的醋先用棉布过滤，不仅保存的时间较长久，在视觉上亦有较好的效果，醋不易浑浊，较为清澈。
自制香草醋时所需的玻璃瓶必须具备密封效果，市售有多种款式，但软木塞款较易手侵蚀，无法长时间保存。可选择塑胶塞款，也可运用家中使用过的螺旋瓶盖空玻璃瓶，将之洗净，高温烘干消毒后即可使用。
自制香草醋若经过过滤的程序，可以保存好几年，且经过时间运年的醋可谁是俞陈俞香。
此款醋运用了米醋与红紫苏叶片，这种叶片经长时间浸泡后会呈现出动人的透明紫红色泽。浸泡后的紫苏米醋也可拌人白饭中制作寿司。紫苏香气包裹住的米粒，呈现出微酸的曰感，轻启您的味蕾。此款附有塑胶塞的透明玻璃瓶，密封度最佳。
此款醋的主角为水果醋及新鲜薄荷一小把。薄荷的清凉气息与果醋的搭配最为合宜，尤与苹果醋最适宜。浸泡约两周后的薄荷果醋，隐约的琥珀色泽与绿色叶片曼妙姿态所呈现出的效果，只在视觉上就是一种享受。在炎热的夏日，一壶薄荷醋饮加上薄荷冰块，清凉的感受油然而生。也可与适量的香草油调和为沙拉油醋酱，让口感风味更升级。 取一只清酒问收空瓶，将瓶子洗净并烘干。这是适合夏天的礼物，散发着一股即自然又清新的气息。
风味香草醋综合了多种新鲜香草，迷迭香、百里香、月桂叶、意大利芹菜，运用白酒醋为基底融合。用迷迭香的浓郁气息混搭较清新的百里香、月桂叶与意大利芹菜，使其产生风味特殊且平衡的口感。此款醋适合用于料理，可调成沙拉酱汁或各式蘸酱，更可用干炖煮或汤品提味。适合玻璃的密封罐，特别之处在于其瓶盖也是玻璃制品，内附的塑胶套垫加强其密封效果，盖好后在两侧扣上铁环，是一款兼具美观与实用的玻璃瓶。
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