莳萝（Dill）长得有点儿像我们包饺子常用的茴香（Fennel）。但我们平时做饭时用的很少，它们更多见于西方的烹饪方式。它最常用的用途是“去腥”，所以常和鱼一起烹饪。喜欢吃三文鱼、尤其是熏三文鱼片的朋友们一定很熟悉这种香草，它们总是和鲜美的三文鱼一起出现。
新鲜的莳萝过了一天就蔫了，但现在的冻干技术可以把莳萝做成莳萝粉，烹饪肉制品时可以洒在菜肴里。
可确定的是，人们在五千年前的埃及首次得知莳萝这种植物。埃及人将它和芫荽及泻根混合，以治疗头痛。希腊人和罗马人也很爱用莳萝，他们管它叫Anethon，这个名字也正是莳萝植物学上属名的由来。
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在惊吓和极度紧张后可派上用场，有助于走出笼罩心灵的阴霾，带来轻松的感受。莳萝的英语俗名Dill是由盎格鲁。萨克逊语的Dylle或Dylla演变而来的，到了中世纪时才变成Dill，这个字意指风平浪静、哄婴儿入睡等，可能是指莳萝祛肠胃胀气的主要用途，而它也用来温敷以帮助安眠，冰岛文有个老字Dilla意为安抚孩童。
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西元812年，法兰克王国的君主查理曼大帝，曾下旨全国广栽此种植物。莳萝常用来烹调鱼类，烘焙面包，做汤，调味酱和腌渍小黄瓜。
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果实可提芳香油，为调合香精的原料;可作小茴香的代用品;果入药，有驱风、键胃等作用。
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莳萝在俄罗斯、中东和印度菜式中特别受欢迎。含丰富维生素及矿物质助消化缓解肠胃胀气、胃痛和失眠。莳萝香气近似于香芹而更强烈一些有点清凉味，温和而不刺激，味道辛香甘甜。适用于炖类、海鲜等佐味香料。莳萝放到汤里、生菜沙拉及一些海产品的菜肴中，有促进风味之功效。
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莳萝种子的香味比叶子浓郁，更适合搭配鱼虾贝类等。
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