如果你喜欢意大利菜，一定知道罗勒；如果你喜欢泰国菜，一定知道罗勒，虽然它经常以“金不换”的名字出现；如果你喜欢台式三杯菜，也一定知道罗勒，虽然它变成了九层塔。 这便是世界第一香草：罗勒； 罗勒是一个非常庞大的家族，全世界大约有四十多种。罗勒、九层塔、金不换，甚至是紫苏，都是罗勒的一种。只不过他们之间略有不同，也会用在不同的料理中。
Sweet Basil甜罗勒，又叫做Italian Basil。叶片质地软，香气中有淡淡的甜味，在西餐里用得最多。如果少了它，意大利菜会失色很多。最常见的搭配就是番茄了，还可以用它来做青酱（罗勒＋橄榄油打碎）。
美国人和意大利人最喜欢用甜罗勒，主要用于西式餐点，东方国家除印度外很少有人用。甜罗勒可用于肉类作料，美国人喜欢在罐头牛肉回烧时加入甜罗勒以赋予家常菜风味；罗勒还可用于蛋类作料、鱼用作料、奶酪调味料、面食调味料、沙拉调味料；与其他香辛料配合用于各种调味料，如番茄汁，法国的甜罗勒、酱油和酱等。甜罗勒精油用于糖果、烘烤食品、补丁、软饮料、酒味和调味料等。
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九层塔别称台湾罗勒，是罗勒的一个品种，绿叶红骨， 花呈多层塔状，故称为“九层塔”， 其叶与茎及花均有浓烈的八角茴香味，全株小巧，叶色翠绿，花色鲜艳，芳香四溢，并有驱赶蚊虫的作用。 台湾著名的三杯鸡就是用这个品种做的。
意大利美食罗勒番茄煎蛋的制作步骤
1. 罗勒取下叶子；小番茄对半切。
2. 中火烧热锅，加少许油，炒香蒜蓉、干葱及指天椒。
3. 加入柠檬叶及猪肉末，炒至猪肉半熟。
4. 加入绍兴酒、鱼露、香茅、柠檬汁及砂糖炒匀。
5. 加入小番茄及金不换炒匀，装盘。
6. 中火烧热锅，加少许油，加入鸡蛋，煎成单面煎蛋。
7. 将单面煎蛋放在猪肉上，即成。
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