• 香草酱焗肉蟹（附自制香草酱配方制作）

• 发表时间：2018-01-24    |   | 点击数134
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  一、准备材料

   

  香草酱焗肉蟹（附自制香草酱配方制作）

  味型：咸鲜、黑椒、姜香复合。

  原料：膏蟹2只。

  调料：自制香草酱25克，黑椒碎3克，鲜香茅草3克。

   

  自制香草酱配方制作：

     

  

  “

   锅入100克底油烧热，下入25克鲜香茅草（切碎）、5克黑椒碎、50克干南姜片、50克鲜沙姜片、50克小洋葱片、50克蒜子（拍破）小火煸炒2分钟至出香，然后倒入少量水，继续翻拌2分钟，调入盐、味精、鸡精炒匀放凉即成。走菜取出适量炒蟹肉，拣出南姜片、沙姜片、洋葱片、蒜子后再上桌。

  ”

   

   

  香草酱焗肉蟹制作方法：

   

   

  1

   膏蟹洗净、去壳（入沸水汆一下，留用），（菜师傅：40458389）蟹肉一切四，拍匀天妇罗粉，入七成热油快速浸炸至定型，捞出控油备用。

   

  2

   锅留底油，下入自制香草酱、炸好的蟹肉块，小火翻炒2分钟出锅装盘，摆上蟹壳，撒黑椒碎和香茅草点缀。

   

   

  

   

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