一直按这个方子做香肠，以前总是加大一些气味浓郁的佐料比如姜、蒜、黑胡椒的量来压住肉的腥膻味。前几天买了一瓶鼠尾草，少量加入后并没有特殊香气，但是却很好地袪除了猪肉的荤腥味。
鼠尾草是一种多年生芳香植物，具有滋补、防止痉挛、防腐抗菌、利尿和清洁伤口等功效，对喉咙疼痛和口唇溃疡也有疗效，并且可调节经期、刺激食欲并减缓肠胃气胀。干燥后的气味浓厚，煮汤类或味道浓烈的肉类食物时，加入少许可缓和味道。它独特风味，不但能去除肉类的腥味，还能够分解脂肪，加在香肠、腊肠类食品中具有良好的杀菌和防腐效果。
用料
猪前腿肉 5斤
盐 45g
糖 50g
料酒 50g
淀粉 100g
鸡精 10g
五香粉 5g
黑胡椒粉 10g
白胡椒粉 1g
大喜大黑椒酱汁 1袋（100g）
蒜汁／姜汁 适量
迷迭香叶 5克
香蜂草叶 5克
鼠尾草 1g
肉桂粉 3g
肉豆蒄粉 3g
1.猪肉绞碎加所有配料拌匀腌1小时以上。
2.肠衣洗净泡软。
3.用灌肠机将肉末灌入肠衣。没有灌肠机用漏斗也可以。
4.适当长度用线结扎。肠体均匀地扎上眼，每根扎十几下吧，少了煮的时候容易爆。
5.锅里加大量水烧至将开将肠放入，最小火煮到肠浮起来就行了。
1、姜汁蒜汁什么的根据自己口味加入，尽量别用鲜的切碎放入，因为熟后切面露出姜块蒜片什么的影响美观。
2、鼠尾草用量不宜过大，以免喧宾夺主。
3、香肠不易久煮，会爆。
4、不建议蒸熟香肠，渗出的油脂会附着在香肠表面，粘乎乎的不清爽。
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