鼠尾草属包含了约900个种，有一年生和二年生植物，以及常绿的多年生草本植物和灌木等，大都具有香味。
多年生草本植物，高约30-70公分，茎直立多分枝，茎基部会逐渐木质化；叶有浓烈的香味，叶片宽阔，卵披针形、对生，有织纹与细毛，有天鹅绒的触感；因品种极多，其株高、颜色、香味各有所不同的特性，如叶片富有变化的金色鼠尾草或三色鼠尾草、凤梨鼠尾草等。
性喜阳光充足的环境，不耐高温多湿的气候，亦可在光线充足明亮的室内栽培；土壤偏硷性，在种植半个月前需先用苦土石灰全面施用中和土壤，定植时以有机质肥料或堆肥作为基肥，田间栽培以作畦为宜，行株距以50-60公分×30-40公分，若用盆钵种植，其培养土以排水良好的介质为佳，耐寒性强，。
种植方法一般採种子播种或扞插、压条种植为多；种子播种时期以春季3-4月及秋季9-10月为佳。
种子较其他香草种子为大，採穴盘播种比较简单容易，种子发芽率很高，侍苗高3-5公分左右或长出5-6片本叶后即可定植。
压条法即将嫩枝拉至地面行覆土，经过2个月后便会发根，如此即可将新枝与母枝分离，新枝可行定植。
阡插种植于3-9月进行茎枝顶端切取长6-10公分，插口斜切，阡插入苗床土中，待发根生长后再行定植，惟应注意避开夏季炎热时节，但若土壤中温度较高温时会促使很快长根。
肥培管理除使用有机质肥料外，亦于春、秋两季视生育状况酌量施用含氮素较少的肥料。植株发现叶片黄化表示光线不足，需要加大植株间距或搬移到较光线充足之处种植，经过第2-3年植株开始木质化，生长会逐渐衰弱，可利用整枝修剪茎枝或根部，使植株恢复活力，或种植经3-4年植株生长太过份茂盛时亦会造成衰弱下去，需要切取茎枝施行扞插或枝条压条繁殖，以便更新植株，也可以在开花后剪下枝条作为插穗繁殖之用。不断採收或摘取花蕊，可以促成植株形状或枝叶更显著强势茂盛。
目前已经有很多鼠尾草品种存在，其中多数是用来做为观赏用的品种，比较少做为香草的用途，这些小型的开花灌木，很有观赏价值，在日照充足及乾燥的环境下，特别适合做为地被植物种植。在夏季时使用扦插法繁殖，可以很容易的繁殖成功。有名的鼠尾草品种包括：
英文名：Mealy sage, Mealy blue sage, Mealycup sage
日本名：ブ儿ーサ儿ビア
学 名：Salvia farinacea Benth.
蓝花鼠尾草因为同样拥有蓝紫色的花穗，常常会被误认为是薰衣草。原产于美国德州与墨西哥的粉萼鼠尾草的高度可以达到一公尺以上，在台湾几乎一年四季都会开花，主要有紫色、蓝色和白色等品种。只要有充足的阳光和肥沃的土壤，还有良好的排水系统以及通风的环境，它会比想像中还容易栽种！虽然不像别的鼠尾草，可以拿来吃或者是当成药草，却很适合当成盆栽或种在花圃观赏，尤其是栽种成一大片时，更是美不胜收。
英文名：Sage,
拉丁名：Salvia officinalis
唇形花科多年生香料香草植物，开紫色花、性喜通风佳、日照良好之栽培地。因种子较大可用穴盘或点播播种；扦插是常用方法。
英文名：Clary sage, Salvia sclarea
为高经济利用之鼠尾草，其精油及取物之用价值高，更新栽培（强剪去花穗）叶带有甘甜的坚果香，虽疗效不明但常为美容添加之成分，是香水材料的一种。南部种植以春或秋季播种较佳。叶宽2-3㎝或行株高可达50㎝以上，亦可成活2-3年。夏季户外栽培需注意水分不可过多或缺乏。适切遮荫可改善如树荫下种植。
英文名：Pineapple sage
日本名： パイナップ儿セージ
学 名：Salvia elegans cv. Scarlet Pineapple
最大的特色，就是它的叶片会散发出淡淡的凤梨香味，也因此得到这个名字。原产于墨西哥的凤梨鼠尾草，秋天的时候盛开鲜红色的豔丽花朵、形状修长，搭配上翠绿色的叶子，很有观赏价值。它很容易栽种，只要土壤肥沃再加上适当的水分，就会成长得很好，花开于晚秋成鲜豔红色，并与叶子一般；均带有凤梨的香味，适合猪肉及羊肉料理，亦可作为沙拉生菜之用。加上花期很长，是种用途十分多元的植物。除此之外，凤梨鼠尾草也经常被拿来当作药材和食材使用，它的嫩叶沾粉油炸之后，就可以食用，也可以拿来泡茶喝。
英文名：Berggarten sage
学 名：Salvia officinalis Bergarrten
叶椭圆形对生，叶片厚，灰蓝绿色表面有织纹，顶生穗状花序，花紫色，有芳香气味
英文名：Purple sage
学 名：Salvia officinalis ‘Purpurascens’
叶长椭圆形对生，老叶灰绿色，嫩叶暗紫色，表面有织纹，顶生穗状花序，花紫色，植株低于60cm。 因叶具紫斑可做庭园观赏外亦能作为切花或其他之园艺利用。
英文名：Golden sage
学 名：Salvia officinalis Icterina
叶长椭圆形对生，叶灰绿色带有黄色斑纹，表面有织纹，顶生穗状花序紫色，植株不超过60公分。 亦因带黄色条纹及紫色的花，适合作为庭园景观香草。
同样是Salvia officinalis普通鼠尾草，斑叶品种有-─三色鼠尾草，叶灰绿色带有白色及紫色斑纹；紫叶鼠尾草─叶片成紫红色，植株较矮；金色鼠尾草─叶片翠绿带有黄色斑纹，叶较宽。
英文名：Tricolor sage
学 名：Salvia officinalis Tricolor
叶长椭圆形对生，叶灰绿色带有白色及紫色斑纹，表面有织纹，顶生穗状花序紫色。
花、叶萃取精油为强烈的芳香气味，主要成分为龙脑、樟脑、桉油醇、α-蒎烯与鼠尾草烯。亦有指出：化学结构之醇类有龙脑、洋苏草醇，酮类有樟脑、侧柏酮，氧化物有桉油醇。
白花鼠尾草（Alba sage ），花白色的品种。
薰衣草叶鼠尾草（Lavandulaefolia sage），叶片较小型的品种。
双色鼠尾草：正反两面叶子颜色不同，既可以食用又可以提取油。
Salvia officinalis普通鼠尾草，有许多斑纹品种，及其他园艺栽培种。新鲜的鼠尾草味道浓烈，很难被一般人接受，但是煎煮过后，有一种特殊的香气及温润的口感，是一种兼具味觉及嗅觉的调味圣品。一般而言，斑叶品种的味道较温和，容易被接受，但是喜欢鼠尾草的饕客们，还是会选择原生种的鼠尾草或巴格旦鼠尾草，比较够味。
鼠尾草有许多不同的用途与功效，部份同属植物也有相同的效用，鼠尾草的用途包括：
泡茶或做成浸泡液，被认为有镇静和帮助消化的效果。
做为防腐的调味料，例如添加到乳酪内。
做为烹饪时的调味料，和洋葱加在一起做成填料。
在欧洲的部份地区，特别是在巴尔干半岛，会栽种鼠尾草用来萃取精油。
药用鼠尾草在民间常用于消化不良、多汗、口腔炎、咽炎、鼻炎、牙龈炎、胃炎等病的治疗。
药用鼠尾草爲著名药食两用芳香植物，除作调料和药用外，药用鼠尾草製剂在芳香疗法中应用亦较多，由于药用鼠尾草资源丰富，使用安全，相关保健品和化妆品市场前景良好。
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