靠谱的香草的选择与保存宝典
美食不仅是高级餐厅中的松露、鹅肝、鱼子酱，更是新鲜的土鸡蛋，草原上放牧的牛羊，自己种植的香草与蔬菜......Alice Waters 在她的 The Art of Simple Food中这么写道：Even a pot of herbs on your windowsill can transform your cooking and connect you tothe changing seasons…
Alice在加州经营的饭店 Chez Panisse一天只卖一种套餐，几道简单的cuisine de bonnefemme：土鸡、手擀面、新鲜的蔬菜的水果。她曾说服奥巴马在白宫开辟了一块菜园，为全民树立健康生活的榜样。
厨房的窗下，备些最常用的香草。春来栽几盆，经年受益。除了我们熟悉的葱和香菜，还应有：
产于地中海地区多岩石的海边，主要分plain parsley和curly parsley。味道清新，与多种菜式合味。可以带出其他基本香料和调料的味道，是调味家族的重要成员；也能给菜式增色增味，如沙拉、汤、意大利面、奶油、鱼、肉、土豆和烤鸡等。
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罗勒的故乡是印度，其香味象薄荷和茶，与番茄很合味，是许多用番茄沙司烹调的意式菜式必不可少的调料。可用作意粉酱、匹萨饼、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料。同时也是泰式烹饪中常用的调料。
属薄荷科，原产于地中海地区。气味温和，有药香，清新芬芳。可用来烹调杂烩汤、肉、海鲜、禽肉淋汁等；还同时是多款素菜的调味，如豆汤。
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原产于地中海地区，薄荷科，有种特别清甜带松木香的气味和风味。迷迭香的特别味道与猪肉、羊肉、土豆、胡萝卜、炖煨菜、腌料、鱼、禽肉和面包等很和味。加在烤肉、烤鱼和烤土豆等菜式中，味道也特别可口。
用于糕点甜品佐料，调制薄荷汁及多种饮料，或用做点缀装饰。
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原产于欧洲，叶子像羽毛，有大茴香气味，并带柠檬香气，希腊料理中经常使用。
除此之外，还有一些烹饪时常用的香草：
香气浓烈，是多种烹饪，特别是法式、地中海式和印度风味必不可少的调料。常用来烹调肉类、蔬菜、腌菜、牛尾汤、酱等菜式，有时还用来烹调甜蛋黄奶油。月桂叶应在上菜前拿掉。
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属薄荷科，有浓郁的芳香，略带药味、松木味和苦味。可用来烹调猪肉、羊肉、浓汤，特别是猪肉香肠，也适用于其他肉类、禽肉填料等。
用于番茄、乳酪菜式，是做比萨饼必备之主要原料。
味道类似皮萨草，适合鸡肉、蔬菜和番茄菜肴，制做红酱油的原料之一。
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蛇蒿以法国产的最受欢迎，味道更芳香刺激。蛇蒿是多用途的香料，可用于蜗牛、煎蛋、鱼汤、蔬菜沙拉和鸡肉，还常用来泡醋。在卡真菜式中，常用来腌胡萝卜沙拉、烹调海鲜和做腌料。
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带有柠檬芳香，使用于东南亚菜系。
上部包上保鲜袋，放冰箱冷藏，每天换水。注意，莳萝不适合这样的保存方式。
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塑料袋扎几个洞，内放两块白萝卜或两片白菜叶子，放在冰箱冷藏室的蔬菜抽屉内。白萝卜或白菜叶子干了后，换新鲜的即可，目的是保持一定的湿度。
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