此外因为多数是小株植物，不妨将数种种在一个盆内，随时可以采摘几种使用。
香菜多数是吃叶子的，但也有些是吃种子，花，浆果，茎，根部，甚至树皮的。不一定每一种都合口味，有些要试过先知，有些要慢慢调节。
1、九层塔（罗勒）：
这个意大利人喜欢的香菜植物九层塔，近年来成为最受欢迎的香草植物，适合用在有番茄的菜肴。
叫九层塔是因为这植物可以一直往上长，像是一层层宝塔。
最高可以两尺以上。生长期如果在中间掐断，就会多生旁枝，而不是只往高处长。但同一株不要过份鼓励生长，那样叶子的味道就淡了。同时见花就掐去，因为开花后只会结种子，叶子就少了。
九层塔在寒带是一年生植物，在北方可以在冬天时在室内种种子，无霜害危险后移植户外。
在较热地区，土面多用堆肥土，树皮屑之类，保持土面潮湿。
如果喜欢吃新鲜的罗勒，可以每隔四周撒一次种子。九层塔地栽盆栽都宜。种植地点需要充份阳光，土壤的排水要好。
九层塔种类很多，味道也因此有差异。一般常见的绿色叶子的较甜；一种柠檬味的，叫做柠檬罗勒；
泰国品种的泰国罗勒，还有一种紫色的紫色罗勒味道无一般的甜味。这些都要试过才能体会。
2、猫薄荷
猫薄荷是多年生，和一般薄荷有些像，一般比较矮。绿色心型叶子，开紫色小花。
薄荷都非常粗生，几乎不用任何照顾。但需要充份阳光，为阻止枝过份长，可以不时将过长的枝掐断。
叶子晒干除了可以作为调味品，还可以冲茶喝。
3、小茴香子（甜茴香）：
小茴香是多年生，高可三到四尺，叶子细如线。要收成最好是还未开花前的茎。
茎与叶子都有茴香味，一般是吃底下白色的茎，一般是切薄片，或做沙拉及配菜使用。种子也有用，煮菜时，或是为奶酪做配料。
春天时在土面种种子很易发芽，因为植株高大要隔一尺半种一株。当长到一尺半时就要竖立竹竿支撑。
4、薰衣草：
薰衣草是多年生植物，即使不是香草植物，都是受欢迎的庭园花卉。整株植物都有香味，淡紫的花又有观赏作用。
薰衣草很好种，对土壤不挑剔，但喜欢稍偏碱性土壤。并需要充份阳光。
薰衣草一般非常矮，要维持薰衣草的树型美丽，早春时须修剪。
一般薰衣草是用花及叶子晒干，做为薰香衣服或是香油之用。
5.
牛至
牛至在披萨上也经常使用，又叫披萨草。是耐寒的多年生植物。闻起来有百里香的味道。
它是多年生，非常耐寒，对土壤也不多要求。为了使叶子茂盛，开花时最好摘去花，同时在枝子过长时，也可以掐枝。
每三四年可以挖出来分株，否则根部太挤，同时枝干太粗，也影响叶子的嫩绿。一般是吃嫩叶，也可以收集过多的叶子晒干保存。除了在披萨饼上可以用来调味，煮羊架或是牛排时都适用。
6.意大利香菜（洋芫茜）
意大利香菜的用法与我国香菜相似，但味道有出入。过去是所有香菜中最常见的。
因为叶型美观，味道独特，用来装饰菜肴或是调味都相宜。煮汤，伴沙拉，做酱料，也可以晒干食用，但味道就较淡。
意大利香菜在寒带是一年生，虽然可以过冬，但会在散种后夭折，因此可以说是双年生，但只收成一次。在温热带可以过冬。
可以播种，种子最好先浸泡水中一晚，较易发芽。很适合盆栽，亦可种于花圃边缘，因为植株很好看。
一种叶子卷曲的更受欢迎。种时需要充份阳光，但在热带可以有些荫，土面要维持潮湿及不要太热，可稍加复土。土壤排水要好。
收成时可由植株外部的基部剪取，使内部的茎继续成长。初次收成会会刺激植株更为茂密。
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