香草脆皮餐包（附馅料、面皮、酥皮料制作）
亮点：广东代表点心叉烧包以小块叉烧入馅，用面皮包裹蒸熟，松软可口。这款餐包仍以叉烧入馅，但在普通的面皮上又增加了广式脆皮餐包的酥皮配方，并改用烤的方法制熟，外酥脆内松软。此外，熊师傅还在酥皮料中加入新鲜香草。烤制后飘散出独特的香草清香。
特点：表皮香脆，内里多汁，有香草的清香味。
1、猪颈肉500克纳盆，加入叉烧酱一瓶（约300克）、盐5克、味精10克、糖20克、鸡精10克、姜末5克、葱末5克、玫瑰露酒50克用手抓匀，腌制一晚上。
2、腌好的猪颈肉放入挂炉中烤20分钟至熟，取出后剁成肉碎备用。
3、净锅入底油，下入叉烧酱50克，生粉、澄面、蚝油、盐、味精、糖适量，小火慢慢熬成糊状，停火倒出。
4、将叉烧肉碎与熬好的糊混合拌匀，放入冰箱中冷藏即可。
高筋面粉500克、糖100克、鸡蛋1个、酵母5克、面包改良剂1克、盐10克、猪油50克、清水200克混合揉匀，用压面机压至光滑、紧实，然后下剂子，每个剂子约20克。
新鲜香草100克捣碎成泥，与低筋面粉500克、糖粉600克、猪油300克、牛油200克、蛋清5个混合，搅拌均匀，倒入保鲜盒中冷藏15分钟即成。
（1）每个剂子擀薄，包入馅料15克制成生坯，放入饧发箱中饧1个小时。
（2）取出饧好的生坯，将酥皮料装入裱花袋中，均匀地挤涂到生坯上，覆盖其表面2/3即可。
（3）将生坯放人烤箱（上火200℃，下火160℃）烤12分钟，至其表面金黄即成。
（4）取烤好的香草脆皮餐包3个，分别装入三只大汤匙中摆盘上桌。
1、延长饧发时间，让面团充分松弛，口感才会松软。
2、建议将香草的用量减半，取其清淡的香味即可，否则香味过于浓郁，体现不出叉烧馅的咸香。
3、条件允许的情况下，可以将猪油换为白牛油。因为猪油味道较冲，而白牛油颗粗细腻且无异味，用它制作点心效果更好。
