欧芹又称之为香芹，西餐中我们常常用来点缀，主要起到美化的效果。但很多人认为欧芹是和中国的葱一样，是一种点缀和香料。实际它是蔬菜，那又为何要最后加入呢？首先欧芹不同于其他蔬菜，它特别不耐热，预热会枯萎，营养也会大打折扣。在最后放入欧芹，既可以让食品美观，又可以提高产品本身的营养。
欧芹中最出色的营养素是叶酸，它是相比其他蔬菜含量较高的一种营养素。叶酸（folic acid）又叫维生素B9，是一种水溶性维生素。作为体内生化反应中一碳单位转移酶系的辅酶，起着一碳单位传递体的作用。我们说现代人深知酶的好处，从日本旅行抢购酵素中就可以发现，酶可以提高人的新陈代谢，抗氧化能力得到进一步的提升。那么也算也具有这样的效果。另外它还参与血红蛋白及甲基化合物如肾上腺素、胆碱、肌酸等的合成。叶酸对蛋白质、核酸的合成及各种氨基酸的代谢有重要作用。叶酸是人体在利用糖分和氨基酸时的必要物质，是机体细胞生长和繁殖所必需的物质。所以欧芹是叶酸最好的来源，它是优质的蔬菜，并不是我们想象中的点缀效果的菜。
除了也算之外，它还和其他蔬菜一样又丰富的维生素A和维生素C及最最重要的维生素K，是一种凝血维生素。人类食用后，其凝血能力也得到增强的同时还参与骨骼代谢，对宝宝的身体发育也是非常有帮助的。所以婴儿辅食中，可以添加一定的欧芹，但必须最后加入，因为相比其他蔬菜，它更容易氧化。成人呢，可以用欧芹取代葱，虽然这是西餐中广为流传的做法，但为了营养，我们可以适当做一些小小的改变，而一些小小的改变，就会给身体健康带来意想不到的效果噢~
