三杯鸡是江西传统名菜，属赣菜系袁州菜一支。因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。此菜色泽酱红、原汁原味，醇香诱人，酒饭皆宜。流传到台湾后将调料稍加变更就成为了台式三杯鸡，台式三杯鸡最大的特点就是加入了一味香草罗勒。
三杯鸡流传数百年，已经成为很多家庭的桌上常见菜，那么你会做吗？下面教你几种三杯鸡好吃的做法！
做法一：夏季开胃三杯鸡
材料(约2~4人份)：土鸡1/2只、老姜片4~5片、蒜仁6~8颗、九层塔（罗勒）1把、大辣椒1根、麦芽糖1大匙、酱油1/2杯、酒1/2杯、黑麻油1/2杯、鸡粉2小匙
做法：
1.鸡肉洗净之后先放入锅内(不用加油)，开中火将鸡肉先煎至表面焦香出油。
2.煎好的鸡肉先取出放置一旁备用。
3.锅内会残留少许余油，开小火加热。
4.将蒜头及姜片下锅爆香，如果油量不太够可下点调理油。
5.接着用工具把麦芽糖挖出来，直接下锅将麦芽糖融化。
6.接着将刚刚煎好的鸡肉下锅翻炒，让麦芽糖能均匀附著在每块鸡肉表面。
7.倒入酱油翻炒，加入麻油翻炒，然后倒入酒。
8.盖上锅盖，用大火烧约5分钟，开盖之后大火续滚收汁。
9.收支收得差不多时转小火，然后放入九层塔及辣椒丝。
10.轻轻翻炒至九层塔软掉熟透即可起锅。
加了麦芽糖的三杯鸡卖相比用一般糖来得好，吃起来也不会死甜，给喜欢吃三杯鸡的朋友们做个参考喔!
注意：融糖的时候要注意糖都融化时温度很高，宜小火操作！
做法二：懒人版电饭煲做三杯鸡
材料：光鸡1只、一杯花生油，一杯白酒，一杯酱油（酱油是用生抽：老抽=3：1配成的，这样鸡的色泽会更漂亮）
配料：红葱头，姜片，白糖少许（配入一点白糖可以提鲜，为了让鸡肉更鲜甜，除此之外不需要再加其他调味料了，但是每个人人口味不同，所以你也可以完全按自己的需要加入少许盐、味精、鸡精等，甚至喜欢吃辣的朋友可以加入辣椒或辣椒粉）
做法：
1、将一杯油、一杯酒、一杯酱油，加上全部配料放置碗内，搅拌匀成腌汁。
2、用腌汁涂遍鸡的全身，可以用手略加按摩，使其更入味。
3、肚子里面也要抹汁，最后将腌汁里面的姜葱塞到鸡的肚子里，放置1-2小时或更长时间，使其腌入味。
4、把腌好的鸡放入电饭煲内，再淋上少许腌汁。
5、盖好锅盖按煮饭键。
6、西施煲和老式电饭煲不同，不是马上跳闸的，烹饪的时间较长，烹饪期间我们要不时的给鸡翻身，以便其受热及上色均匀。这个时候，已经能闻到香味啦！
7、煮饭程序结束后，让它继续焖一会儿就可以出锅啦~~~
小诀窍：
1、用电饭煲烹饪三杯鸡，是不用放水的，只需要倒入少许腌汁即可
2、整个烹饪程序就是按煮饭键一次，待煮饭程序完成后，稍闷一会儿就可以出锅了。为了让鸡肉均匀受热和颜色更加靓，在烹饪其间是要给开盖鸡翻身两三次，再盖盖继续烹饪就可以了，如果喜欢吃干一点的，也可以多按一两次煮饭键，增加烹饪时间。
做法三：台式三杯鸡家常做法
材料：鸡翅中10个、黑麻油10g，酱油50ml(30ml生抽+20ml老抽)，台湾米酒100ml，白糖20g，葱姜蒜适量，辣椒1根，罗勒适量。
做法：
1、鸡翅中用刀对半切开，这样比较好入味。
2、鸡翅冷水下锅，焯熟沥干备用。
3、台式三杯鸡，必不可少的是黑麻油和台式米酒，味道是否纯正，调料起着至关重要的作用。
4、锅烧热，倒入黑麻油，放入葱、姜、蒜、辣椒圈炒香。
5、把焯过水的鸡翅放入锅中，加入酱油、米酒。
6、大火烧开后转小火，放入冰糖。
7、盖上锅盖，焖煮约10-15分钟。炖制过程不加一滴水，充分利用液体调料煮熟鸡翅。
8、待锅内汤汁减半，转大火略微收干汤汁关火，放入鲜罗勒叶拌匀即可。
总结：
三杯鸡的做法多样，有做饭经验的人，可以根据自己的经验以及口味来稍加改变，说不定又会创造出不一样的美味呢！大胆去尝试吧……
