清明时节三月，又到了吃“艾糍粑”的时候，在缺衣少粮的年代，艾叶糍粑大多是用来充饥的，现在艾叶糍粑成了一道特色乡土饮食！艾叶糍粑是中国南方一些地区流行的传统美食，口感香甜，各地因民族不同而各有差异。艾叶糍粑口感柔软、爽滑，同时艾叶具有保健作用！
艾叶能散寒除湿，温经止血，适用于虚寒性出血及腹痛，现正是艾草上市的时候，艾叶可做艾糍点心，加工成各种菜式和药膳，制作“艾糍粑”最好选用最鲜嫩最尖尖的艾叶部分。
每到春季，山间田野会长出一丛丛艾草，绿色的叶子盘旋而上，像宝塔似的非常可爱。勤劳智慧的桂东人把它们采下来，回家和着糯米粉舂成米膏，在中间包些花生芝麻糖或腊肉蕌头馅料，团成一个个绿绿的小粑粑放进锅里煮熟，这就成了有名的美食——“艾糍
这是乡民从野外摘来生艾叶，带到农贸市场出售以供加工，价格还不便宜！
艾叶都是野生的，平时根本不需要护理，春天是艾叶的季节，艾叶不会陌生，在田间地头，就可随手采摘！
第一，用清水把艾叶反反复复清洗干净，水分稍微滤干，备用。 第二，烧开水，在水中加入“食用纯碱”，将艾叶入锅煮透，食用纯碱有助于艾叶煮透。
第三，等艾叶煮透后，出锅，适当将多余水分滤干，备用。
第四，加入调制米粉(糯米粉加少量粘米粉混合，具体根据个人口味调制)。
第五，将米粉与第三步处理好的米粉混合，搓揉均匀，多搓揉几遍口感会更好。
第六，炒好“馅”（这一步可事先准备好，常用的馅料有煎鸡蛋、竹笋、猪肉、油豆腐等等。温馨提示：馅料可以比平时的菜稍微咸一些，因为在煮的过程中盐味会变淡。）
第七，将搓好的糍粑像包包子似的把馅料包进去，这一步和包子的包法差不多，也可以捏出各种各样的形状跟花边整形！
第八，烧一锅开水，将包好的糍粑放进开水里面煮熟，待艾糍粑全部浮上来即可，刚出锅的艾糍粑，芳香扑鼻，软糯不失嚼劲。宴客，特别是早春更是上上品！
