• 无鸡不成宴，Q弹鲜嫩香茅白切鸡，美味挡不住

• 发表时间：2016-01-15    |   | 点击数241
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      导语：俗话说“无鸡不成宴”，上至宴请贵宾，下至家常聚餐，鸡都不可或缺。做鸡方法多样，白切鸡鸡肉清鲜味美，肉滑多汁，还可开胃增进食欲。 要做出好吃的白切鸡并不简单，采用香茅水浸熟的白切鸡，做法讲究，工序繁琐，先用开水淋浴定型、下锅浸熟、出锅泡冰水，再放入冰箱冷藏，最后才能开怀大块朵颐哈~~

      白切鸡，光泽油润，金黄通透，皮爽肉滑，带有香茅淡淡的清香，又不失鸡肉鲜甜之味。香茅白切鸡最大的特点，在于鸡皮和鸡肉之间有晶莹剔透的肉冻，集鸡肉所有鲜味精华在内，加之鸡肉细嫩清甜，足以让人一吃难忘！

  

  一、准备食材

  准备材料：生鲜鸡1只，新鲜香茅5根，姜2片

   

  调料：五香粉，盐，鸡粉，香油

   

  蘸料：姜蓉，酱油

   

  工具：冰块，厨房纸

   

   

   二、柠檬香茅白切鸡的做法：

   

   

  1

  生鲜鸡洗净拭干水，抹上少许盐和五香粉，腌制30分钟。

   

  2

  香茅洗净切段，姜去皮切片，烧开半锅水备用。

   

  3

  将鸡头固定在鸡身上，用勺子将热水不断淋在生鲜鸡上。这个步骤很重要，淋开水可以让鸡皮收紧，锁住鸡肉的鲜味，还可以让鸡头定型，令白切鸡造型美观，鸡头昂扬好看。 

   

  4

  烧开半锅清水，放入姜片和香茅，加盖小火煮10分钟，令香茅香味渗入水中，加适量盐、鸡粉调味。  

   

  5

  将生鲜鸡放进水中，香茅水以没过鸡身为宜，加盖大火烧开后，要马上熄火。 

   

  6

  用湿布封住锅盖边缘，尽量包得严实点，起到保温浸熟鸡的作用。 

   

  7

  45分钟后取出浸熟的鸡，倒出鸡腹腔中的水。 

   

  8

  再放入冰水中降温，令鸡皮快速收缩，以保持爽脆弹牙的口感。 

   

  9

  用厨房纸吸干鸡身上的水分，给鸡抹上一层香油；将鸡用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏2小时，取出摊凉后斩件，蘸上用姜蓉、酱油调成的酱汁，即可食用了。

  

   三、小贴士

  　　1.如买不到香茅的童鞋，用葱结来代替，也可以起到事半功倍的作用。

   

  　　2.浸鸡的过程中要用湿布封住锅盖缝隙，期间不能开火加热，以免鸡肉过熟。

   

  　　3.熟鸡浸完冰水后，要记得拭干水才抹香油，香油可以锁住鸡肉中的汤汁，令鸡皮干爽脆口。

   

  　　4.想要白切鸡有啫喱状的肉冻，放入冰箱冷藏环节必不可少，白切鸡冷藏时间不宜过长，否则鸡肉会有冰鲜味，味道欠佳。

   

   

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