来到帕尔马的奶酪工坊，一股清新的香醇味道扑面而来。干酪的生产有着极为严格的传统规定，十六公斤鲜奶在至少12个月、高品质的要24个月的漫长时间里，凝固成一公斤干酪，可见多么精华。
因为可以称为帕尔玛干酪(PARMIGIANO-REGGIANO)的奶酪要比一般的干酪贵得多，所以厂主提醒我们说，买帕尔玛干酪一定要买能看见外面硬的这一层的，因为上面有专门的PARMIGIANO-REGGIANO的字样，那些切碎的，磨成粉的，都看不见这样的字样了，难以分清是真的帕尔玛干酪还是普通干酪，所以最好别买。要在奶酪外层上拥有这样的字样也不是容易的事情，意大利有专门的帕尔玛干酪质量控制局，每个帕尔玛干酪在成熟初期还是柔软状态的时候就要接受检验，合格的才能盖上这个官方印章，至于不合格的嘛， “拿去喂猪呗！就是那些生产火腿用的猪啦！ 你们知道，猪吃得怎样也决定着火腿最后的味道嘛！” 奶酪厂老板如是说。
奶酪厂每天取两次鲜奶。那些奶牛都住在山上。牛的生活条件很不错，夏天里还有喷水降温，据说还有人给做按摩，时不时地，还听点古典音乐。这是只有二十天的小牛，放在专门的地方饲养， 长到一定的体重了再放入普通牛棚。 不过我觉得，虽然这些牛能听莫扎特能洗淋浴还有人按摩，小日子过得挺高雅，但看上去还是瑞士山坡上那些自由自在走动吃草的奶牛更快活些。
离开奶酪工坊，我们的下一站是：TORRECHIARA城堡——修建于1448-1460年之间的古堡，是意大利十五世纪最具代表性并且保存最完好的古建筑之一，其修建者皮埃尔。玛利亚。罗西伯爵(PIER MARIA ROSSI)是十五世纪意大利的领导者之一。 城堡建在一个小山坡上，被葡萄园和树林包围着， 俯瞰着不远处缓缓流过的帕尔玛河。
城堡中间有鹅卵石铺地的开阔的庭院，现在夏季的夜里常有音乐会在这庭院里举行。 城堡里的每间屋子都是从头到脚满满当当的壁画，色彩浓艳、构图繁丽，尽显夸张炫耀之能事。
城堡里最华丽的房间就是这间名为“黄金屋”的了。这间屋子的墙上贴满了原本涂成金色的陶砖，上面精心雕刻着纹章、两颗相依的心、以及交织缠绕的两个名字的缩写。这两个名字的其一，就是城堡的主人贵族罗西，另一个是美女碧昂卡(BIANCA，白色的意思，就是白小姐啦)。
这位白小姐是出生在我现在生活的城市科莫的一位贵族小姐， 她二十三岁那年在米兰遇到了罗西伯爵，然后就是一见钟情，她跟着伯爵来到了TORRECHIARA。但是伯爵早在白小姐11岁那年就结婚了，白小姐只能很不相逢未嫁时。中世纪的意大利在天主教的严格管辖之下，离婚是不可能的，伯爵就算权倾一时也没用。只好盖了这个城堡金屋藏娇。这个房间的天花板上的壁画，都是描绘两人的爱情故事的，典型的哥特式画风，采用了很多象征手法，表达爱情的胜利。
这是“黄金屋”墙上壁砖，原本都是金色的，还真是“金屋藏娇”。 不过，罗西伯爵1468年丧妻之后，他也并没有娶白小姐，后者1482年死在了TOREECHIARA， 与比她早死去两年的伯爵都葬在城堡的小教堂里，距离她出生的科莫将近两百公里。
城堡边上有个小村，房子不算很少，不过据说只有几户人家还住在那里。我跟同行的朋友开玩笑说，要不夏天我到这租个房间，每天到原野上散散步、画画画、看着日落啃点火腿和干酪，再来一杯当地产的名酒COLLI DI PARMA，应该感觉很不错，朋友说：“干么不呢？”村里有个小酒窖， 卖酒，也卖松露之类的当地特产，装饰古朴而充满乡土气息，让人感觉仿佛时光倒流。
小酒窖的老板朱塞佩先生也是一个出色的摄影师。他拍摄了很多城堡的照片，放大了挂在店里，那些雾中的、雪中的、霞光中的城堡，看上去非常棒。作为一个技术上不入流的伪摄影爱好者，我向老爷子表达了由衷的钦佩，老爷子说，这些照片现在拍不到了，我说为啥，他说地球气候变了，好多景象不复存在了。我说，还好你把它们拍下来了，以后的人们可以看到，这里曾经有过这样的美丽。
虽然只是很简单的几句交流，老爷子却非常热情地送了一套他拍的城堡的春夏秋冬的明信片给我。我们一行八个人哦，只有我收到了这礼物，每个人都希望自己的努力得到赞美。其实有时候走得多了，风景看来看去也就是这样了，倒是路上偶遇的各种各样有趣的人，让人很久都忘不掉。
午饭是在城堡下的小广场上吃的，自然少不了火腿，还有帕尔玛地区的特产的面食香草饺子(TORTELLI D'ERBETTA) 和油炸蛋糕(TORTA FRITTA)。 距离我们不远处的一个葡萄园里，几十个金毛的主人在搞周末聚会，好多金毛在葡萄架下钻来钻去集体卖萌，那景象有趣极了。
