香料市场，又名“埃及市场”，位于金角湾加拉塔大桥起点处，紧邻新清真寺。规模比大巴扎小很多，是伊斯坦布尔最大最古老的香料市场。因为埃及人是买卖香料的鼻祖，所以又叫“埃及市场”。
这是一个L型的封闭式建筑，建成时间可以追溯到1664年，在当时的奥斯曼帝国时代，这里是来自埃及的商人聚集的地方，兜售来自周边地区的各式商品，主要便是香料。
香料市场，以五颜六色的香料闻名于世。现在这里也是纪念品、水果、坚果、糖果等生活用品批发市场。进入市场犹如进入一个色彩世界，在这里嗅觉与听觉均已失灵，完全被视觉主宰，花花绿绿、五彩缤纷，“乱花渐欲迷人眼”。每位摊主均把货品码放的整整齐齐、各种颜色错落有致，这分明不是简单的商品，而是艺术品！
在意大利的饮食文化中和西红柿常常配在一起。比如作奶酪西红柿沙拉(tomato, mozzarella, and basil salad)，就是一片奶酪一片西红柿一片九层塔的叠起来。还有意面沙拉( pasta salad)，就是冷的蝴蝶面拌上西红柿九层塔，腊肉干之类的。basil一般用新鲜的，要用快刀切，否则就变色变味(bruised).泰国也有九层塔，但是叫泰式九层塔（Thai basil)，这个我不常见，也不好说味道是不是近似。
有好多种，有平叶的（flat parsley），有卷叶的 (curly parsley). 平叶的味道比较浓，所以在意大利一般就用这个。他们貌似经常在煮好意面的时候撒一些碎欧芹和奶酪。这好像中国煮面以后加香菜一样。欧芹还经常在肉丸子（meatball），蔬菜饼(vegetable burger)里出现.
新鲜的Thyme一般用来煲汤，是一整棵加进去，最后捞出来的，因为不能吃，干的Thyme碎碎的，可吃, 经常在做红肉（比如牛肉）的时候加进去提香，或者混合了大蒜做涂肉的料。同理Thyme在肉丸子里也出现。
有一种茶叶香和松香。经常和大蒜混在一起，在烤羊肉中多见，它还可以用在鱼，西红柿，土豆，青豆里。迷迭香味道很浓，略有苦味，一次不要用太多。它的另一个著名用法是烤面包。我常常用它和橄榄油一起加热，来做scented oil. 这样就不用嚼硬硬的迷迭香了，味道也更稳和更均匀些。
印象中oregano经常和比萨饼联系在一起，就是一个比较温和的香料, 和肉蛋也比较的配。我们这边要是定制一个三明治，他们给选的干调料就只有盐，胡椒和oregano.
新鲜的叶子毛茸茸，用奶油煎一下味道出的更足，经常用在玉米面包（corn bread），面包棒，或者肉食里。友情提示，sage用得不多容易坏，冻起来会串味变色，所以一次要少少的买，而且不用常备。
用来熬汤，很提鲜，很微弱的薄荷味道。
很生僻，就算是在意大利食谱里也不太多见，倒是一种混合香料—普罗旺斯调料（herb de province）里面它是主角之一。它的味道比较的弱，比较不容易overpower其他的味道，和其他的意大利调料不相冲，也是在肉菜里面用得多一些。它的味道丝丝甜，微苦。希腊人和罗马人把它看作是幸运之物，如果某人的墓地上长有Marjoram,那么这个人一定是上天堂了。
