导语：俗话说“无鸡不成宴”，广东人对吃鸡情有独钟，上至宴请贵宾，下至家常聚餐，鸡都不可或缺。做鸡方法多样，美食达人独沽一味最爱白切鸡，尤其盛夏酷暑食用，鸡肉清鲜味美，肉滑多汁，还可开胃增进食欲。 要做出好吃的白切鸡并不简单，采用香茅水浸熟的白切鸡，做法讲究，工序繁琐，先用开水淋浴定型、下锅浸熟、出锅泡冰水，再放入冰箱冷藏，最后才能开怀大块朵颐哈~~
白切鸡，光泽油润，金黄通透，皮爽肉滑，带有香茅淡淡的清香，又不失鸡肉鲜甜之味。香茅白切鸡最大的特点，在于鸡皮和鸡肉之间有晶莹剔透的肉冻，集鸡肉所有鲜味精华在内，加之鸡肉细嫩清甜，足以让人一吃难忘！
准备材料：生鲜鸡1只，新鲜香茅5根，姜2片
调料：五香粉，盐，鸡粉，香油 、花雕酒
蘸料：姜蓉，酱油
工具：冰块，厨房纸
柠檬香茅白切鸡的做法：
1.生鲜鸡洗净拭干水，抹上少许盐和五香粉，腌制30分钟。
2.香茅洗净切段，姜去皮切片，烧开半锅水备用。
3.将鸡头固定在鸡身上，用勺子将热水不断淋在生鲜鸡上。这个步骤很重要，淋开水可以让鸡皮收紧，锁住鸡肉的鲜味，还可以让鸡头定型，令白切鸡造型美观，鸡头昂扬好看。
4.烧开半锅清水，放入姜片和香茅，加盖小火煮10分钟，令香茅香味渗入水中，加适量盐、鸡粉、花雕酒调味。
5.将生鲜鸡放进水中，香茅水以没过鸡身为宜，加盖大火烧开后，要马上熄火。
6.用湿布封住锅盖边缘，尽量包得严实点，起到保温浸熟鸡的作用。
7.45分钟后取出浸熟的鸡，倒出鸡腹腔中的水。
8.再放入冰水中降温，令鸡皮快速收缩，以保持爽脆弹牙的口感。
9.用厨房纸吸干鸡身上的水分，给鸡抹上一层香油；将鸡用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏2小时，取出摊凉后斩件，蘸上用姜蓉、酱油调成的酱汁，即可食用了。
