• 口感香脆叶形烤饼 普罗旺斯香草面包

• 发表时间：2015-09-28    |   | 点击数9
•  正宗的Fougasse最大的特色是口感香脆，含水量比较高。面团中可以加入百里香、罗勒等香料，也可以加入黑橄榄、意大利香肠、凤尾鱼、乳酪甚至果干、坚果等。最后要用烘焙石板和蒸汽高温烘烤，成品外壳金黄，内部像法棍一样有大洞，被称为“crust lover's dream”(面包脆壳爱好者的梦想)。这款方子做了比较大的改动，做法不能算最正宗，成品口感比较厚实，但是操作起来相对简单，想尝试不同风味面包的人不妨也可以尝试以下。
  主料：高筋面粉 200克、低筋面粉 50克、细砂糖 10克、盐 1/2小匙、干酵母 2克、水 150克、无盐黄油 10克
  表面装饰：橄榄油 2大匙、盐 1/4小勺、黑胡椒 1/4小勺、干燥百里香 1/2小勺、罗勒 1/2小匙
  做法：
  1、除无盐黄油外的所有面团材料搅拌成稍具光滑面团，加入无盐黄油搅成具延展性面团，放入容器盖上保鲜膜，进行基本发酵60分钟。
  2、面团分割成7等分，滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟。
  3、擀成片状，放入烤盘。
  4、表面均匀抹上橄榄油，撒上盐、黑胡椒、干燥百里香、罗勒。
  5、在面团上割成树叶状或其他形状，再用手将面团边缘向外拉开，进行最后发酵20分钟。
  6、放入预热好的烤箱，上火210度，下火170度烘烤20分钟。
  
  

   

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