菊花经我国劳动人民长期辛勤栽培选育，形成了极为繁多的观赏品种。到宋朝时，刘蒙朱的《菊谱》中已载有163个品种，范大成的《菊谱》中载有300多个品种；到清初时，《广群芳谱》中已载有361个品种之多；至现今，菊花品种已超过3000多个。
菊花根据花色可分为：黄、红、雪青、白、紫、黑、粉、檀香、泥金、绿和双色等，菊花的色彩异常丰富，真可谓五光十色，艳丽多彩。
菊花按花径大小，可分为大菊（花径10厘米以上)、中菊(花径6-10厘米)、小菊(花径6厘米以下)。
菊花按瓣型可分为平瓣类、匙瓣类、管瓣类和畸瓣类四个类型。
菊花按花型可分为球型、扁球型、荷花型、芍药型、勾环型、松针型、垂珠型、外翻型、午环形、龙爪型、毛刺型和托桂型等。
菊花按花期可分为夏菊(5-9月开花)、秋菊(10-11月开花)、寒菊(12-1月开花)。
此外还有药用、茶用、酿用、食用等多种类型。
食用菊主要品种有蜡黄、细黄、细迟白、广州红等，广东为主要产地。食用菊主要作为酒宴汤类、火锅的名贵配料，流行、畅销于港澳地区。菊花脑，则为江苏南京地区老百姓喜爱的菜蔬，通常用于作汤或炒食，具有清热明目之功效。
茶用菊，主要有浙江杭菊、河南怀菊、安徽滁菊和亳菊。茶用菊经窨制后，可与茶叶混用，亦可单独饮用。饮用茶用菊泡出的茶水，不仅具有菊花特有的清香，且可去火、养肝明目。
药用菊主要有黄菊和白菊，还有安徽的贡菊、河北的泸菊、四川的川菊等。其中茶用菊亦能作药用菊用。药用菊具有抗菌、消炎、降压、防冠心病等作用。
菊花制酒分菊花酿酒和菊花浸酒。酿酒是在每年九月间，选择半开的菊花，连带少许茎叶一并捣碎，拌和在蒸热的秫米醪酪里发酵，到来年九月，开封榨酿而成。此法虽然简单，但要历时一年之久。浸酒是在菊花盛开时，采纯净花朵去蒂，每公斤花可浸泡五公斤好酒，密封十天左右便可以饮用。
