香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、花蕾、根块等，或其提取物，具有刺激性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。香辛料含有挥发油（精油）、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分，其大部分香气来自蒸馏后的精油。香辛料广泛应用于烹饪食品和食品工业中，主要起调香、调味、调色等作用。那么出来八角茴香之外还有哪些比较常用的香草香辛料呢?每种香辛料又该如何使用呢？下面给大家一一讲解。
1.迷迭香： 迷迭香适于西式烹调， 是最受欢迎的香辛料之一，具强烈芳香，能够消除肉类腥味，可用于烤排骨（猪排、羊排及牛小排）。迷迭香烤鸡，风味尤佳。此外也可用于面包、糕点及饼干的烘焙。 在川烫时若能加点迷迭香叶片，则特殊香气很易入菜。
2.百里香： 百里香的气味温和，清新芬芳，是西餐必备的香辛料之一，百里香有帮助消化、解酒、防腐、利尿之功效。 作肉酱、香肠、焖肉和泡菜时放入百里香有防腐的作用，可用于烹饪各式肉类、鱼贝类、蔬菜汤、酱汁以及各种蔬菜调味等。
3.罗勒：罗勒是西餐调味中必不可少的一种调味料，味道有点类似薄荷跟茶，与番茄的味道比较和味，是很多番茄沙司烹调的意式菜式中必不可少的调料。披萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调味。许多意大利厨师常用罗勒来代替皮萨草，也是泰式料理中不可缺少的调味品。
4.牛至（皮萨草）：牛至为强烈的芳辛香气， 广泛用于各种肉类调料、炸鸡、汤料、卤汁、番茄酱、熟食酱油等调味料，为披萨饼的必用香料。牛至鲜叶能增加饭菜的香味，促进食欲，用鲜叶或干粉烤制香肠、家禽、牛羊肉，风味尤佳。
5.甘牛至（马郁兰、马祖林）：甘牛至主要用于西式烹调 ，味道类似皮萨草，但是更加香甜。 特适合于小羊肉和羊肉、小牛肉和牛肉、鹅、鸭、野禽、蛋等肉类卤汁、西班牙风格的汤料、意大利和希腊与法国的海产品作料、西式蔬菜作料（青豆、豌豆、茄子、胡萝卜、南瓜、菠菜、番茄、蘑菇、卷心菜、花菜等）。做意大利披萨饼时可将粉碎了的甘牛至直接撒在饼面上。
6.鼠尾草：
鼠尾草是欧洲十分古老的药用植物，古阿拉伯人将之称为长生不老药。它多用于赋香，可单独作成汁或作成调味汁，咖喱汁等加入到料理中，具有强的芳香，适合于牛、羊猪肉类和鱼类的调味， 猪肉香肠中加入鼠尾草味道非常好。意大利人把它作为健康食品，常与面包和黄油一起食用。
7.莳萝叶、莳萝籽：
莳萝全身都可以用作调味，味道辛香甘甜，多用作食油调味，有促进消化之效用。适合搭配鱼虾贝类海鲜、肉类、制作腌菜、面包、土豆和蔬菜等。莳萝放到汤里、生菜沙拉及一些海产品的菜肴中，有促进风味之功效，也可作欧式面包的配料，还可用来泡茶。 莳萝水常用以改善儿童的消化异常，特别是肠胃胀气的毛病。
8.欧芹：
欧芹味道清新温和，有浓郁的香草味。欧芹可以带出其他基本香料和调料的味道，是调味家族的重要成员，由于它的特殊香味，可以掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香。欧芹给菜式增色增味，适合各种食材如意大利面、沙拉、汤、奶油、鱼、肉、土豆和烤鸡等。
欧芹味道清新温和，有浓郁的香草味。欧芹可以带出其他基本香料和调料的味道，是调味家族的重要成员，由于它的特殊香味，可以掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香。欧芹给菜式增色增味，适合各种食材如意大利面、沙拉、汤、奶油、鱼、肉、土豆和烤鸡等。
9.月桂叶：
月桂叶香气浓郁，可以很好地去除肉腥味，法式、地中海和印度风味中少不了它的点缀。作为法式料理的基本香料之一，煮高汤时会加入月桂叶，如罗宋汤、洋葱汤里都用月桂叶来提香。由于月桂叶对咸、甜的料理都适合，所以它也会被用来制作牛奶布丁或者甜蛋黄奶油。但是虽然月桂叶可以开胃助消化、舒缓紧张，对孕妇或者喂食母乳的妈妈却尽量不要食用。
月桂叶香气浓郁，可以很好地去除肉腥味，法式、地中海和印度风味中少不了它的点缀。作为法式料理的基本香料之一，煮高汤时会加入月桂叶，如罗宋汤、洋葱汤里都用月桂叶来提香。由于月桂叶对咸、甜的料理都适合，所以它也会被用来制作牛奶布丁或者甜蛋黄奶油。但是虽然月桂叶可以开胃助消化、舒缓紧张，对孕妇或者喂食母乳的妈妈却尽量不要食用。
