清明螺即田螺、螺蛳。清明前是食用螺蛳的最佳时令，此时螺肉肥美,有“清明螺，肥似鹅”和“清明螺，顶只鹅”的说法。过去买不起鹅的人家，下河塘摸盆螺蛳，用清水养两天，然后夹去尾端，放点葱姜辣椒煮熟，就是一盆好菜。有的就用腌菜卤煮煮，清淡爽口、味道非常鲜美。有的煮熟了挑出螺肉炒韭菜，那是打嘴巴也舍不得丢的美味。紫苏有散寒解表、行气宽中的功效；田螺含有丰富的维生素B1,可以防治脚气病。下面给大家介绍这道清明美食紫苏炒螺鶳的做法。
一、准备食材
螺500克，紫苏80克，青、红椒50克，姜末、葱花、蒜末各少许。
二、紫苏炒螺鶳的做法
1，田螺用水洗掉泥污。把表面有污渍或青苔的田螺用纱布包住，或装进蛇皮袋子里。用手搓几下就可去掉田螺表面比较顽固的赃物。
2，把田螺淘洗干净后倒入清水盆里，滴入少许香油,精盐养两天让其吐净肚内赃物。
3，干红辣椒去蒂后倒入盛有清水的锅里，煮开后在锅里泡1小时。
4，把泡好的红辣椒用蒜臼子仔细捣成辣椒酱，备用。
5，大蒜切成小粒(不要拍碎的那种),生姜切丝、紫苏切碎。锅里坐水，水开后放入田螺焯水后捞出。
6，起油锅，油热后放入姜丝爆香。倒入捣好的辣椒酱，炒香。
7，放入一汤匙红油豆瓣酱，炒香。倒入控净水的田螺，大火翻炒。
8，倒进没过田螺的清水，大火煮开后改小火煮至汤汁浓稠。
9，倒入切好的蒜粒以及紫苏叶翻炒均匀即可。
小贴士：螺肉味甘性寒，具有清热、明目、去湿、利尿、通畅等功效。”
