紫苏在我国种植应用约有近2000年的历史,主要用于药用、油用、香料、食用等方面,其叶 (苏叶)、梗 (苏梗)、果(苏子)均可入药,嫩叶可生食、作汤,茎叶可淹渍。近些年来,紫苏因其特有的活性物质及营养成分,成为一种倍受世界关注的多用途植物,经济价值很高。
准备食材
主料:鲫鱼2条
辅料:紫苏适量、油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、豆瓣酱1勺、白糖少许
紫苏炖鱼的做法
1.鲜鱼去鳞去鳍去腹去鳃,清洗干净,沥干水分
2.紫苏叶子清洗干净,沥干水分
3.起油锅,爆香葱姜蒜、干红辣椒段
4.香味飘出时,把鱼平铺进锅,中火煎制
5.沿锅边烹饪料酒,添加一点生抽和老抽
6.添加刚要没过的热水,添加糖和一勺豆瓣酱
7.中火慢炖至汤汁过半
8.添加进紫苏叶子,并用盐调咸淡味
9.汤汁基本收尽,撒点葱花即可出锅
烹饪技巧
鱼腹内的积血和黑膜一定要清洗干净。