可靠的科学研究已告诉我们，很多致命癌细胞实际上是由于饮食与生活型态导致，透过相对简单的修正就能够预防和治疗。
美国俄亥俄州大学 （University of Ohio） 研究小组发表于《美国国家科学院院刊》（Proceedings of the National Academy of Sciences） 的报告显示，地中海饮食中富含化合物「芹菜素」（apigenin）；很多香草中都含有这种化合物，能够让癌细胞失去不死的特权，促使癌细胞回归到正常细胞的自然衰败进程里。洋甘菊茶、芹菜、香菜与多种绿色香草、蔬菜等都含有芹菜素。过去许多报告已显示摄取特定营养素和减少疾病风险之间存在着因果关系。研究人员在这次的研究中确认芹菜素能与体内约160种蛋白质结合，并协助特定蛋白质纠正异常情况，让癌细胞「重返正途」。癌细胞生长与扩散的途径之一就是「欺骗」人体的先天免疫反应，藉以躲过细胞凋亡的自然过程。
研究作者安德烈。多塞夫教授 （Dr。 Andrea Doseff） 总结指出，香草中的芹菜素能够启动「杀癌机制」，防止癌细胞继续蔓延。营养专家建议每天应摄取 5 至 9 份的蔬菜或香草可以减少各种慢性病的风险，多吃含有芹菜素的香草食品更可以缩短癌细胞的寿命，大大降低癌症的威胁。
