香草植物体内因含有多种挥发性芳香化学物质，故枝、叶、花等部位能散发出怡人的香气。有些香气能使人心情愉悦、提高工作和学习效率，有些香气还可减轻病人疼痛、杀菌除尘、驱蚊逐蝇等。因此，利用香草制作香囊、香草茶、香枕等产品，有着良好的美化、香化生活与工作环境的产品发展前景。
采集新鲜的香草和干燥的香草都可用来泡茶。用新鲜的香草泡制茶饮时，可在晴天午前采下所需量的香草，洗净切碎后便可使用。将香草切碎可易于有效成分溶出、以缩短冲泡时间，但同时香气也易逸散，不宜久放。
用晒干的香草泡制茶饮时，冲泡时间一般为一分钟，根、茎等较硬部分可泡久些，花、叶等柔嫩部分则泡短些。
像香草兰积雪茶：将20-28份积雪茶洗净晒干，使其失水率达到70%-80%，然后分别将积雪草和0.5-1.5份香雪兰豆荚在60-70度烘烤1-2小时，冷却粉碎；最后将香雪兰豆荚粉、积雪草粉和70-75份绿碎茶混合均匀后密封存放8-15天即成。
百里香茶：每年农历5、6、7月采摘野生百里香当年新生茎叶4-10片叶以下或花下4-6片叶部分，摊晾3-4小时后杀青至有焦边且折梗不断即可，杀青后二次摊晾5-6小时，然后经烘焙、捡出断梗、除去碎叶、冷却至室温过程即可。
饮用香草茶时可凭嗜好加蜂蜜、糖或牛奶，也可加冰块作冰茶。有的香草几种混合冲泡则风味更佳，如带有清凉柠檬香的柠檬草可和玫瑰、薰衣草、薄荷等多种香草拼配，薄荷类加入玫瑰、薰衣草的茶中则可使这些茶爽口怡人，香草亦可与茶叶拼配。
