香茅小黄鱼做法
讲起鱼和香料搭配在一起的做法，要保持鱼的鲜味，其实最简单的清蒸和干煎就很好。小黄鱼是我唯一会用香茅来‘对付’的鱼类，这道菜的做法，基本上保持了湖南人家烧鱼的家常做法，唯一不同的是，配料当中有香茅。”
材料：小黄鱼一条，香茅一根，红辣椒一个，姜一小块，葱一根，油、盐、胡辣粉、料酒、油适量。
做法：
1.小黄鱼双面煎黄，加入切好的辣椒、姜片，加适量的盐，切碎的香茅加一半，用少量的水焖8分钟左右。
2.快收汁时，加入余下的香茅、料酒、葱花、胡椒粉，起锅。
贴士：锅烧干后，用姜块擦一下锅底可防鱼粘锅。煎鱼时不用急，一面煎透后再翻就不会碎。第一批配料埋入汤中焖才入味，起锅时，留少许汤汁。
