别名 芦巴子、芦巴、胡巴、苦豆、香豆、香草、苦草。
科属 豆科葫芦巴属。
特征与特性 一年生或越年生草本，全株具香气，高30---90cm，茎多直立，丛生，叶互生，小叶呈长卵形。果为荚果，细长扁圆筒状，稍弯曲。果内种子10---20粒。种子略呈斜方形或矩形，长3---4mm，宽2---3mm，厚约2mm；表面黄绿色或黄棕色，平滑，两侧各具一深斜沟，相交处有点状种脐；质坚硬，不易破碎；种皮薄，胚乳呈半透明状，具粘性；子叶两片，淡黄色，胚根弯曲，肥大而长。气香，味微苦。
分布及栽培 原产于印度和北非地区，现在世界各地都有种植。安徽、四川、河南、宁夏是我国葫芦巴的传统产地。
使用部位 豆科植物葫芦巴的干燥成熟种子。夏季果实成熟，下部果荚转为黄色时，即可整株割取晒干，打下种子，除去杂质。搓下种子，磨碎后可用作食品调料。茎、叶洗净晒干，磨碎后叶可作调料。全草干后想起浓郁，略带苦味，性温。
应用 香辛料用葫芦巴干燥的种子、其粉碎物、酊剂和油树脂。葫芦巴精油的含量很低，一般小于0.02%，但气息极其尖刻。种子含有精油、胡芦巴碱、胆碱、植物胶、树脂、蛋白质、淀粉脂肪、色素等。全草亦有芳香味。
粉碎的葫芦巴子为非常强烈的甜辛香香气，有苦味，这是由葫芦巴中生物碱和胡芦巴碱和胆碱引起的，有浓烈的焦糖味。似有些肉的香味，香味悅人。葫芦巴的酊剂香气比原物更透芬芳，风味与原物相似，因此常与其他香辛料配合以模仿槭树的风味。将此酒精萃取物蒸去酒精，得油树脂，香气与葫芦巴相同，有水解植物蛋白的风味，有点儿像蟹和虾的味道。葫芦巴的酊剂和油树脂因处理方法不同，风味随之有很大变化。
葫芦巴是印度人最喜欢使用的烹调香辛料之一，中国、美国、英国和东南亚也有相当数量的应用。印度人主要将葫芦巴用于咖喱粉的调配；制作印度式的酸辣酱；用于猪牛等下脚的炖煮作料，英美将它与其他香辛料配合用于蛋黄酱，使口感柔和多味；可用于腌制品和烘烤食品的调料，或用于配制烟用香精。欧美及地中海地区各国以它的种子作为香辛料。新疆回族群众喜欢用葫芦巴的种子或全草来作调味料。回族群众还把结有幼果的香豆子苗拔回、晒干，打成细粉，在蒸制花卷或馒头时加入这种细粉，以增加清香味，特别是待客时要蒸制这种面食。
