白色基础汤 white stock
成分
牛骨5kg、瘦牛肉2kg、清水15Kg、洋葱250g、胡萝卜250g、芹菜150g、香叶2片、胡椒粒2g、百里香1g
烹饪指示
1、芹菜洗干净切成段，胡萝卜切成滚刀块，洋葱切块备用。
2、把牛骨，牛肉洗干净，放在汤桶中加入冷水烧开锅。
3、烧开锅后除去渣滓，再冷水清洗。
4、酱所以原料放入汤桶中加水，小火煮制5个小时，并不断去除表层的浮沫和油脂。
5、去除骨头渣滓后过滤。
布朗基础汤 brown stock
成分
牛骨5kg、小牛骨2.5kg、水8kg、洋葱800g、胡萝卜500g、芹菜500g、番茄酱1kg、黑胡椒5g、百里香3g、香叶3片、丁香2粒
烹饪指示
1、将牛骨切断洗干净放在烤盘中，在烤箱烘烤，不断翻动，烤制褐色。
2、将胡萝卜，洋葱，芹菜切块，番茄酱放入烤箱中烤制棕色。
3、把烤好的牛骨，蔬菜放在汤桶内加入水大火煮开，除去浮沫。
4、小火煮至8小时以上，直到蔬菜煮碎烂为止。过滤后即可。
鸡肉基础汤 chicken stock
成分
鸡骨头5kg、清水15kg、洋葱350g、芹菜200g、香叶2片、胡椒粒2g、百里香1g
烹饪指示
1、把鸡骨头切块洗干净，蔬菜洗干净切块。
2、把鸡骨头和其他原材料放入汤桶中加入清水，用大火煮开锅后改小火煮。
3、不断除去表层的浮沫和油脂。
4、煮4小时后过滤即可。
鱼基础汤 fish stock
成分
鱼骨5kg、水15kg、洋葱350g、芹菜200g、香叶2g、黑胡椒5g、莳萝1g
烹饪指示
1、把鱼骨切块洗干净，蔬菜洗干净切块。
2、在锅中放入适量的橄榄油把鱼骨2边煎一下。
3、把煎好的鱼骨和蔬菜及其他原料放在汤桶中加入水大火煮开。
4、开锅后不断除去表层浮沫和油脂。
5、小火煮至40分钟后过滤即可。
香草链接
莳萝
莳萝（Anethum graveolens L.)为伞形科植物莳萝的果实，又名土茴香、时美中、莳萝椒、瘪谷茴香等。为我国卫生部2002年公布的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中规定的药食同源物品。
多年或一年生草本，高60-90厘米；茎直立，无毛。叶矩圆形至倒卵形，长10-35厘米，二至三回羽状全裂，最终裂片丝状。复伞形花序顶生，直径约15厘米；无总苞及小苞；花瓣黄色，内曲，早落。双悬果椭圆形，背棱稍突起，侧棱狭扁带状。
一年生草本，稀为二年生，高60-120厘米，全株无毛，有强烈香味。茎单一，直立，圆柱形，光滑，有纵长细条纹，径0.5-1.5厘米。基生叶有柄，叶柄长4-6厘米，基部有宽阔叶鞘，边缘膜质；叶片轮廓宽卵形，3-4回羽状全裂，末回裂片丝状，长4-20毫米，宽不及0.5毫米；茎上部叶较小，分裂次数少，无叶柄，仅有叶鞘。复伞形花序常呈二歧式分枝，伞形花序直径5-15厘米；伞辐10-25，稍不等长；无总苞片；小伞形花序有花15-25；无小总苞片；花瓣黄色，中脉常呈褐色，长圆形或近方形，小舌片钝，近长方形，内曲；花柱短，先直后弯；萼齿不显；花柱基圆锥形至垫状。分生果卵状椭圆形，长3-5毫米，宽2-2.5毫米，成熟时褐色，背部扁压状，背棱细但明显突起，侧棱狭翅状，灰白色；每棱槽内油管1，合生面油管2；胚乳腹面平直。花期5-8月，果期7-9月。
蔬菜基础汤 vegetable stock
成分
洋葱250g、芹菜100g、黑胡椒6粒、香叶1片、柠檬汁5g、法香1og、水5kg
烹饪指示
1、把蔬菜切块，与其他的原料一起放入汤桶中加入清水煮开。
2、小火煮40分钟后过滤。
3、制作蔬菜基础汤时也可以加入适量的番茄或番茄酱，也可以加入白醋或白葡萄酒，柠檬汁等。
