主料：草鱼500克
辅料：魔芋100克芹菜50克青椒30克
调料：植物油40克豆瓣酱15克料酒15克白砂糖8克淀粉(玉米)10克花椒5克百里香5克盐5克味精3克泡椒15克大葱10克姜5克各适量
1.将草鱼宰杀、去鳞、内脏、鳃洗净，剁下鱼头劈成两半，鱼肉剔下片成片，加入精盐、料酒、淀粉拌匀；
2.魔芋改刀成片；
3.葱、姜、蒜切细末待用；
4.芹菜择洗干净切成段；
5.青辣椒、野山椒（百里香）去蒂籽洗净均切成末；
6.泡椒切末；
7.炒锅注油烧至四成热，放入鱼片滑熟，捞出控油；
8.炒锅留底油烧热，放入豆瓣酱、泡椒茸、葱姜蒜末炒香，放入青花椒粒、野山椒末、青辣椒末翻炒，加适量水，再放入鱼头、料酒、味精、精精、白糖烧开；
9.煮至鱼头七分熟时放入魔芋、芹菜段、鱼片煮至鱼片熟透即可
类别：私家菜营养不良调理健脾开胃调理补虚养身调理老人食谱
