香芹的叶片大多用做香辛调味料，作为色拉的配菜，主要用于水果和蔬菜色拉的装饰即调味。香芹也可除口臭，如吃葱、蒜后，咀嚼一点香芹叶，可消除口腔中的异味。
鸡腿菇炒西芹
材料：
鸡腿菇三只，西芹一把，豆干一块，干红椒5支，素油1大匙，盐巴1小匙，香油1小匙。
做法：
1.鸡腿菇撕细条，伞盖部分切片或者切条都可以。豆干切丝，干辣椒剪开，香芹茎切寸段连叶子滚水汆烫一下就冲凉水备用。
2.锅内放一大匙素油，中大火（7档）先炒鸡腿菇，放盐让鸡腿菇出水，然后下干丝，转中火翻炒，让干丝吸收鸡腿菇的汁水和鲜味。
3.等干丝把汤汁吸收得差不多了，下干红椒，翻炒一下，加入香芹，用盐调味后点入1小匙香油，即刻端离火源盛出。
