刺芫荽
英文：Culantro
学名：Eryngiumfoetidum
别名：长香菜，大叶芫荽
栽培：喜好半遮阴环境，土壤需排水性佳
运用：蔬菜，汤品，鱼类，肉类，米饭，面条
刺芫荽凉春卷
大热天的正午一个人用餐，我想快又简单是唯一原则……
前些日子在朋友的想从啊店铺闲逛，知道我一向爱料理，于是他向我推荐刺芫荽。手中揉搓着撕碎的叶片，一股浓郁的香菜味道惊喜的出现在鼻息间，是我喜欢的味儿。忽然间想起家中橱柜还有包越式春卷皮，我想这两样食材的搭配应该会很契合。
每回上超市，最爱流连的地方就是贩售异国食材的归位。以前较常见的是欧美及日本地区的食材，而近来发现超市也为泰式，越式，韩式食材各辟一专区。喜欢料理且爱尝鲜的我，看着加上琳琅满目的食材，总想着如何鱼香草搭配，越式春卷皮及越式鲜檬就是在这种情况下买回的。
此两种食材皆是由面粉，树薯粉加工制造的。比较特别的是，越式春卷皮只需浸泡于冷开水中数分钟即会软化，可以拿来包各式馅料，油炸后即成金黄诱人的酥脆春卷；抑或直接将软化的春卷皮包裹馅料来吃，口感清新且开胃。而另一种越式鲜檬，外观则有点类似台湾的粗米粉；料理前需先用水泡约15min，接着再下锅煮至水开后焖2min，即可捞起沥干备用。
大热天的正午一个人用餐，我想快又简单是唯一原则。刺芫荽凉春卷即是简单好做的一道美味。做时也用越式鲜檬，将它包进春卷皮里，这样吃起来较有饱足感。
材料
刺芫荽2~4片，越式春卷皮3~4片，越式鲜檬1小把，莴苣3~4片，胡萝卜4分之1个，小黄瓜1条，造型蒟蒻20克
调味料
盐，白胡椒粉，香油，越式酸辣酱皆适量
做法
1、将春卷皮泡于冷开水中3~5min，待软化即可拿起备用，另将鲜檬也煮熟沥干备用。
2、将胡萝卜及小黄瓜刨丝，造型蒟蒻切薄皮，刺芫荽切成细末；将这些材料与鲜檬拌在一起，加入些许的盐，白胡椒粉及香油调味后即成为凉春卷的内陷。
3、将春卷皮摊开，先铺上一大片的莴苣，接着将2的食材放在莴苣上，将春卷皮卷起即完成。
4、将越式酸辣酱加入一些刺芫荽叶末当成蘸食凉春卷的佐酱，风味更佳。
