香草美食——黄油欧芹鸡排
用料
鸡胸脯肉300克小麦面粉15克水芹菜(叶)1小勺黄油15克食盐3克黑胡椒5克白葡萄酒60毫升橄榄油30毫升
做法
1、将鸡胸肉平铺，洒上少许盐、黑胡椒，另一只平盘里撒上面粉
2、将鸡胸肉撒有黑胡椒的一面朝下，平铺在撒有面粉的盘中
3、在鸡胸肉表面再洒少许盐、黑胡椒后翻面，使两面都均匀地沾上面粉
4、锅热后倒入橄榄油，将沾有面粉的鸡肉稍稍抖动后放入锅中，煎约1分半钟
5、煎至底面金黄后，翻面煎约1分钟
6、待鸡肉两面金黄后，盛出备用
7、不必洗锅、换锅，直接将炒锅从灶台移开，在热锅中倒入葡萄酒
8、将炒锅移回灶台，加入鸡肉和黄油，黄油融化后，翻动鸡肉使鸡肉均匀沾上酱汁
9、加入切好的欧芹碎，稍稍收汁即可
搭配蔬菜沙拉，香而不腻
烹饪技巧
1、在煎之前，最好拎住鸡肉的一头，轻轻抖动，这样使鸡肉表面沾附的面粉均匀，以免煎时出现结块。
2、倒入葡萄酒时，会在瞬间产生大量的烟雾和很大的声响，这是正常现象。
3、如果喜欢，可以在加黄油的同时，加5ml柠檬汁，会让鸡肉有水果的清香或者直接使用柠檬胡椒粉。
4、买回来的鸡胸肉一般比较厚，可以先片成两薄片。
5、干欧芹（parsley）在大型超市、淘宝上都可以买到，此款香煎鸡排还可以使用其它自己喜欢的香料如罗勒（basil）。
6、白葡萄酒可以随意选择自己平常喜欢喝的品牌，如果和我一样，基本不喝酒，可以直接使用烹饪用的白葡萄酒。
