香草醋的运用范围非常广,加适量的开水调和即成养生饮品；拌入白饭中可制造成寿司；于香草同油按比例调和成可制作沙拉油醋酱或各式蘸酱；更可用于腌渍小菜或泡菜；在需炖煮的料理中加入些许的醋能帮助提味。醋不仅具防腐效果,更能让食材保鲜,让料理更美味。
制作步骤：
1.将香草洗净并擦拭水分,轻轻搓揉使其释放出香气后再装入瓶中。
2.将基地醋(果醋、米醋、酒醋皆可)倒入瓶中,掩盖过所浸泡的材料,贴上制造日期的标签即可。
3.置于阴凉处每天将瓶身摇晃一下,使其入味,经2-3周香草的香气会渐渐释放与醋融合,此时则开始食用。也有快速制香草醋的方式,将要浸泡的香草先高温处理再放入瓶中,那么醋经2-3天即可使用。
4.将之前浸泡的香草取出,再放入新鲜的香草以利识别。
Tips：
可将第一道制作的醋先用棉布过滤,不仅保存的时间比较久,在视觉上也有较好的效果,醋不易混浊,较为清澈。
油。自制香草醋若经过过滤的程序,可保存好几年,且经过时间酝酿的醋可说是约陈越香。
