总有些时候你会特别渴望一碗香浓醇厚的烩饭，想犒劳自己一碗鲜美浓郁的蔬菜汤，或者只是想给菜肴增添一点风味。总之，冰箱中有一碗自制高汤绝对是一道战无不胜的美食杀手锏。
你需要准备：一个下午的闲散时光，大约4斤重的鸡肉和鸡骨——鸡翅、鸡胸、鸡脖子——有什么你就拿什么，几种蔬菜，当然，还有一口大锅。自制高汤的方法有很多，但是我们给你准备的永远是最简便的。将如下食材放入锅中：鸡块，大块洋葱、胡萝卜、西芹（这3样蔬菜是居家必备的调味圣品），几支欧芹，一片月桂叶和适量食盐。
倒入2.5升水没过食材，将水煮沸，然后调至小火煮2个小时（时长完全依个人口味而定，时间越长，高汤的口味就越重），记得要随时滤掉表面的油花。熬成之后用漏勺盛出所有食材，将熬好的高汤冷却至室温后，放入冷藏或冷冻室。你此时还不能相信，这样一道简单的工序能给日后的烹饪带来如此强烈的口感升华。
或者只是调味，无需加热
做罗勒青酱：在烹调的过程中，加一把欧芹、蒜瓣、刺山柑花蕾（可选）、柠檬汁、橄榄油、盐和胡椒粉，煮成浓汤，尝一下再调味道，适合任何菜肴。
秘密武器（你会经常用到的4种提升食物口感的食材）
焦糖洋葱（带来无与伦比的丝滑口感）
将洋葱切丝或切丁放入锅中，加入少量黄油和橄榄油以及食盐用中火翻炒5分钟左右。然后调至小火炒1小时左右，中间要不停翻炒，直到洋葱变成金黄色，此时洋葱会缩到原有的1/3大。你可以将炒好的洋葱随意拌入通心粉或抹在牛肉三明治上，也可以将它们撒在烤猪肉上。一言以蔽之：焦糖洋葱能让一切食物更加美味。
帕尔马干酪（带来恰到好处的咸鲜口感）
如果你是通心粉爱好者，那就在通心粉沙司里尽可能地多用这种干酪吧。
新鲜面包屑（带来脆爽无比的口感）
取一块变干的法式长棍面包或者意式面包，用食物处理机打碎并放入密封容器中储存。使用时可以把它放入热锅中与黄油和蒜瓣一起迅速翻炒，之后就可以任意撒在通心粉上，或者拌入香料撒在烤好的蔬菜和烤鱼上。哪怕只是一道简简单单的沙拉，也会因为一道“面包雨”而瞬间鲜活起来。
香料（带来立竿见影的鲜美口感）
在烹饪一开始，加入百里香和迷迭香之类的芳香植物能增强食物的口感，在装盘之前加入紫苏叶和意大利欧芹（最被轻视的一种重要调味料）能立刻增加食物的新鲜度。
