如何成为做意面高手（意大利面）
厨师、意大利祖母、让人嫉妒的居家做饭能手的共同点是什么？他们都能做出一手让人叫绝的意大利面。他们的意面可口是因为：1.他们用煮过意面的水（含盐和淀粉）来做调味汁；2.他们直接把意面倒入锅中调味而不是把调味汁浇在意面上。以下是具体操作的方式：
选择你的主调料。切片蘑菇是一个不错的选择，在大锅里倒上几勺橄榄油，加些捣烂的大蒜。用中火加热，直到大蒜呈金黄色。放入蘑菇，用盐调味，把蘑菇炒到变软为止，大概需要5到10分钟。在意面煮好之前，取一咖啡杯的汤汁，倒入平底锅里，小火慢炖。（也可以加一勺黄油，这样能使调味汁变得丝滑均匀）。水和油在炖的过程中会乳化，这是做调味汁的第一步。用漏勺将意面沥干，趁热倒入平底锅里，火力保持不变，直到每根面和蘑菇都被乳状的油和水包裹。此时的意面上应该汁水直流，记住，你需要调味汁。把意面倒入大碗里，浇上切好的平叶欧芹和大量新鲜的帕尔玛奶酪。奶酪会将调味汁粘在一起，呈乳白色。多做几次，你就能够掌握水、蔬菜和奶酪的比例。（不过，小心你会上瘾！）
这种方法适用于几乎任何东西，包括卷心菜、西兰花、西葫芦和樱桃西红柿。
最后一步最重要
最后加入的柠檬汁和海盐很重要！很多菜缺少了它们口感就会差很多。
新鲜的香草类调料也一样，如平叶欧芹、韭黄、莳萝。想让它们保持原本的鲜绿，那么你就不能老早就把它们切好放在旁边备用，而要随用随切！
对于已经做好的菜也是一样，如果需要用橄榄油调味，一定要最后再加。如果做的是橙汁虾，那么最后再加橙皮，这样可以让菜更加可口和美观。应该明白怎样往菜里加调料，这样一道菜才能称得上完整。
窍门怎样做好甜点（甜点）
一份甜点会让你的客人欣喜万分。新鲜的奶油能让任何甜点更加美味，包括派、蛋糕、蛋挞、冰激凌、鲜莓果盘。晚餐前先将金属搅拌碗和搅拌器放入冰箱，当你准备上甜点时，先在碗里倒上厚厚的奶油，然后用搅拌器搅拌直到它变粘变滑（别做过头，你不是在做黄油）。等它变得足够稠的时候，加几勺糖，静置一会儿，或者加上香草汁、咖啡力娇酒、橙皮、苹果酒，或者一些肉桂。你的甜点真的可以与任何其他食物一起搭配食用。
.怎样烹制绝味浇汁——不管是为鱼类还是肉类（沙司）
即便是神厨，烹制肉块时如果没有美味的浇汁都会让人感觉没那么到位，所以千万不要忘记充分利用肉出锅后剩下的那些汤汁。要做出能给任何材料加分的浇汁——那口感丝滑、香甜动人、让人口齿留香的浇汁其实没那么难。
比如，你刚炒完带皮鸡胸肉，把锅里的所有东西都都倒出来，只留下一两勺油。把锅放回火上，调成中火，加入切碎的红葱头，小炒几分钟。
随便弄点酒，红葡萄酒、白葡萄酒哪怕是威士忌或者干苦艾酒也行，倒入一两杯。用木勺子把粘在锅底的鲜美小碎块刮下来，加热一两分钟让它融化，这在厨师的行话里叫做溶解锅底结块。
倒上半杯或者一杯原汁鸡汤（最好是自己做的，见窍门3），收汁使其变浓。
最后一道工序是加几块黄油，还有新鲜的香草。如果是用白葡萄酒，加些柠檬汁也不错。
祝贺你，大功告成。浇在鸡肉上，然后就可以享用了。
注意：买个质量好的不锈钢煎锅，如果你用不沾锅，浇汁就不会有那种既粘稠又“湿哒哒”的感觉。
