herbTea在西方，就如同药草茶在中国，长期被民众流传使用。到了近二、三百年，吹起自然健康风、提倡自然疗法养生后，欧美开始将老祖宗用于治病、养生的花草茶，转化为健康饮品加以推广，并将这股风潮逐渐蔓延至全世界。也因为其气味芬芳、不似中国药草般苦涩，且冲泡简单又有疗效，还可当作日常保健茶来饮用，所以在世界各地都十分受到喜爱！饮用花草茶的最早记载，应是于约５０００年前居住在幼发拉底河的苏美人开始的。随后在４０００年前的古埃及人、希腊人、罗马人，与之后印第安人的历史中，也都发现有运用花草治病、与将花草用于茶饮中的记载。公元前５世纪，西方的医药之父─希波克拉底，也熟知许多药草的功效；而公元前２００年的＜中国神农本草经＞中也记载有多达２００多种的药草。从这些记录中我们不难发现，这些古人都对药草植物有相当的了解，且是因应医疗需要而发展出来的智慧结晶。而现今的研究也证明了这些香草的功效。
