迷迭香，一种本草多年生灌木植物，作为一种带有明显芳香特性的植物，无论在中西方世界中，它很早便已经被人们所注意到了。迷迭香在西方的历史，最早可以追溯到古罗马帝国时期，据说当时因为它的芳香特性，成为当时奴隶主和帝国贵族们花园中必备之物。迷迭香原产于地中海一带，在东汉时期便已经传入我们中国，但是和西方一样，我们并没有立刻将它们用于烹饪，而是作为一种熏香，用于熏制衣物。

    迷迭香用于烹饪的历史，无法否认西方的世界要比我们悠久。在西罗马帝国瓦解之后，欧洲人便已经开始将它的枝叶用于熏烤肉食，到了欧洲的中世纪后期，迷迭香在西方的烹饪之中，便已经可以用全面开花来形容，其用途的广泛，也让它奠定了在西厨香料界中的地位。在我们中国，将迷迭香用于烹饪，基本上要到民国后期才开始了，真正被人们重视，那要到我们改革开放之后，在那段特殊的历史时期之中，我们确实将西方视为复兴的明灯，迷迭香也因此进入了部分的中餐烹饪之中。

    迷迭香的香气十分浓郁，因此无论在中餐还是西厨之中，迷迭香的用量都不能多。在西厨之中，将迷迭香用于烤制、铁板煎烤等方式制作小牛肉、羊肉，都是十分常见的做法，现在我们国内一些西餐厅之中，也十分常见用迷迭香搭配上羊排。除此之外，我们在西餐的烤鸡肉等制作上，也可以使用迷迭香来增强香气。在油炸的食品上，使用一些迷迭香来垫裹，也能为油炸食品添加特别的风味。西餐的烤肉串上，将迷迭香碾碎，搭配上常用的烧烤酱，也是一种十分不错的用法。在橄榄油、牛奶、一些冷饮之中，也可以使用一些迷迭香浸泡，用于调味。
 

    在中餐之中，近些年对于迷迭香的应用也逐渐丰富，像是一些羊肉串烧烤的撒料，便会使用迷迭香搭配千里香，用于增强烟熏后的风味。在一些传统的应用上，迷迭香还能搭配常用的香叶、八角、花椒、姜类香料用于制作腌汁。在麻辣口味上，迷迭香则可以搭配牛至使用，在一些干锅酱的炒制上，也可以见到它的身影。无论中餐还是西餐之中，迷迭香都有不错的用途。
 

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